Dans son traité sur l’agriculture, l’auteur romain donne une courte recette appelée epityrum. Il y fait entrer des olives de plusieurs couleurs. Caton demande d’assaisonner les olives hachées avec de l’huile et du vinaigre. Caton énumère alors les plantes qui parfument le mélange. La coriandre y figure avec le cumin, le fenouil, la rue et la menthe.
Pour finir, Caton indique le récipient. On met les olives dans un petit pot et on les couvre d’huile. Caton écrit coriandrum. Il ne précise pas s’il faut ajouter des feuilles de coriandre ou des graines.