La température du café

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L’eau ne doit jamais être bouillante, sauf pour le mode de préparation dit « à la turque » où il convient de faire bouillir trois fois le café. La bonne température est comprise entre 88° et 92° pour l’ Expresso, 88° à 95° pour les autres préparations. C’est le moment précédant l’ébullition, lorsque de petites bulles commencent à apparaître.

La température de la tasse a également son importance. Vous pouvez préchauffer vos tasses en les mettant sur le dessus de votre cafetière. Evitez les tasses en métal ou en argent, qui peuvent donner un goût étrange au café. Idéalement, utilisez une tasse en faïence ou en porcelaine. Pour un expresso, veillez à choisir une tasse avec un petit diamètre. Ceci permettra à la crème de mieux se former et de tenir plus longtemps.

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