Un cappuccino de pro avec Rudy

Related Articles

1# PRÉPARER L’EXPRESSO

Réaliser la mouture dans un moulin à partir de café en grains. Effectuer un tassage homogène à l’aide d’un tamper. Faire couler l’expresso dans une tasse préalablement chauffée.

2# MONTER LA MOUSSE DE LAIT

Verser le lait froid (idéalement à 4°C) dans le pichet. Incorporer la buse vapeur dans le pichet. La pression doit être de l’ordre d’au moins 1 bar afin d’obtenir une bonne émulsion. à la fin du travail, le lait ne doit pas dépasser 70°C.

3# FINITION

Une fois le lait monté, tapoter légèrement le pichet afin d’éclater les grosses bulles. Puis effectuer un mouvement de rotation avec le pichet afin de parfaire le lissage et la brillance du lait.

4# VERSEMENT

Commencer par verser le lait à 15 cm de votre tasse afin qu’il se mélange au café. Arrivé au ¾ de la tasse, rapprocher le pichet afin de napper la surface d’un rond blanc de mousse de lait.

5# DÉGUSTATION

Accompagner votre cappuccino d’une 
petite gourmandise en bord de tasse.

More on this topic

Comments

Articles populaire

Les mélanges de cafés

Mis à part quelques grands crus, la plupart des cafés provenant d'un seul pays ou d'une seule région ne présentent pas une combinaison adéquate...

Village nature et environnement à Antony

Le Village Nature et Environnement revient dans le parc Marc Sangnier, les 8 et 9 juin 2019. Un événement à vivre en...

La Ferme de Courcelles

La ferme de Courcelles est une ancienne ferme de type Briarde qui date du 15ème siècle La ferme...