Le ragoût au cumin
La Babylonie s’étendait dans ce qui est aujourd’hui l’Irak. On y écrivait en pressant la pointe d’un roseau dans l’argile encore tendre. La tablette qui porte cette recette est aujourd’hui conservée à l’université Yale, aux États-Unis.
Comment lire une recette écrite de cette façon ? Jean Bottéro, spécialiste des textes de Mésopotamie, l’a traduite. Le plat s’appelle tuh’u. Pour ce ragoût, la recette demande de piler le poireau et l’ail ensemble, puis de les ajouter dans la marmite. Elle nomme aussi le cumin. Combien en faut-il ? La tablette ne le dit pas.
En 2016, Nawal Nasrallah a repris cette traduction pour cuisiner le ragoût avec des étudiants. Pour le cumin, elle a dû choisir elle-même la quantité à mettre dans la marmite.
Combien de cumin a-t-elle mis ?
Trois quarts de cuillère à café pour quatre ou cinq personnes. Cette mesure figure dans la recette de Nawal Nasrallah. Elle nous permet d’essayer sa version du ragoût. La quantité qu’on employait en Babylonie reste inconnue.
