À table · Cumin en grains
Carottes rôties au cumin
Des carottes dorées au four et du cumin brièvement chauffé puis concassé pour les assaisonner.
Les ingrédients ↓En cuisine
Préparer les carottes
Préchauffez le four à 200 °C. Pelez les carottes et coupez-les en deux ou quatre dans la longueur selon leur grosseur.
Faire rôtir
Enrobez avec une cuillère à soupe d’huile et une pincée de sel. Étalez sur une plaque et cuisez 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Préparer le cumin
Chauffez une petite poêle sèche à feu moyen-doux. Ajoutez les grains et remuez brièvement, juste jusqu’à sentir leur parfum, sans les noircir. Versez aussitôt dans un mortier et concassez.
Assembler
Mélangez l’huile restante, le cumin et le citron. Enrobez les carottes chaudes, ajoutez le persil ciselé et servez.
Comparer le cumin sur une même carotte
Avant d’assaisonner la plaque, partagez les carottes rôties en deux moitiés. Partagez aussi en deux les quantités de cumin, d’huile et de citron prévues pour l’assemblage. Sur une moitié des carottes, employez les grains chauffés séparément, refroidis puis concassés. Sur l’autre, utilisez des grains simplement concassés. Vous pourrez ainsi comparer deux assaisonnements dans les mêmes proportions.
Goûtez une bouchée de chaque portion. Cherchez le parfum du cumin, puis retrouvez la douceur et la texture de la carotte. La meilleure quantité est celle qui vous permet d’apprécier cet ensemble. Si vous avez choisi une variété chez votre maraîcher, goûter d’abord un morceau nature aide à reconnaître ce que l’assaisonnement apporte.
À votre goût
Si vous préférez ne pas chauffer les grains, concassez-les simplement. Le parfum sera différent : goûtez avant de conclure qu’il faut augmenter la dose.
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