Introduction : Le parfum des épices ancestrales

Chez Brulea, l’artisan des saveurs, chaque épice a une histoire à raconter. La cannelle, cette écorce envoûtante d’un arbre noble, est bien plus qu’un simple ingrédient. Utilisée depuis des millénaires, elle évoque les routes des épices, les rituels sacrés et les saveurs intemporelles. Avec son arôme chaud et sucré, elle traverse les âges et les cultures, enrichissant aussi bien les desserts raffinés que les plats exotiques.

Origine : Un trésor des tropiques et des civilisations

La cannelle est issue de l’écorce du cannelier, un arbre originaire du Sri Lanka, de l’Inde du Sud et des régions tropicales de l’Asie. Mentionnée dans les textes anciens d’Égypte et de Chine, elle était considérée comme une épice sacrée. Les pharaons l’utilisaient dans leurs embaumements et offrandes aux dieux, tandis que les marchands arabes l’apportaient en Europe où elle était réservée à l’élite. Les explorateurs européens, fascinés par sa valeur, ont risqué leur vie pour accéder aux sources de cette épice convoitée, contribuant aux grandes découvertes géographiques.

Aujourd’hui, le Sri Lanka reste le producteur par excellence de la cannelle dite « vraie », ou Cinnamomum verum, reconnue pour sa finesse et son arôme délicat.

Transformation : De l’écorce à l’épice raffinée

La production de la cannelle est un processus artisanal minutieux. L’écorce est récoltée à la main, souvent sur des jeunes branches du cannelier. Une fois prélevée, elle est grattée pour retirer la couche externe, puis enroulée et séchée. Les rouleaux obtenus, appelés « bâtons », prennent leur teinte brun clair et développent un parfum incomparable. Chaque étape, réalisée avec soin, assure une qualité exceptionnelle, propre aux traditions ancestrales. Ce savoir-faire, transmis de génération en génération, préserve la richesse aromatique unique de cette épice légendaire.

Profil aromatique : Une chaleur douce et enveloppante

• Sucrées : Une douceur naturelle qui rappelle la mélasse et les desserts de l’enfance.
• Boisées : Une profondeur qui ajoute une touche exotique et raffinée.
• Épicées : Une vivacité subtile qui réveille les saveurs.

Utilisations culinaires : Une épice universelle

• Dans les desserts : Sublime les gâteaux, tartes, compotes, biscuits, et crèmes.
• Dans les plats salés : Apporte une touche unique aux currys, tajines, plats mijotés et marinades.
• Dans les boissons : Rehausse les infusions, thés, vins chauds et chocolats chauds, apportant une note chaleureuse.
• Dans les mélanges d’épices : Indispensable dans les garam masala, chai masala, et les mélanges pour pain d’épices.

Bienfaits de la cannelle : Une épice au service du bien-être

• Antioxydantes : Protègent les cellules contre le vieillissement prématuré.
• Anti-inflammatoires : Aident à réduire les inflammations dans l’organisme.
• Régulation de la glycémie : Peuvent aider à contrôler le taux de sucre dans le sang.

Chez Brulea, l’artisan des saveurs

Chez Brulea, l’artisan des saveurs, nous sélectionnons la cannelle la plus fine, issue de producteurs respectant les savoir-faire ancestraux. En travaillant avec des partenaires passionnés, nous vous garantissons une épice d’une qualité incomparable, parfaite pour sublimer vos créations culinaires.

Conseils de conservation

• Conservez la cannelle dans un contenant hermétique pour préserver sa fraîcheur et ses arômes.
• Placez-la à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
• Utilisez les bâtons entiers ou moulez-les juste avant utilisation pour en tirer le meilleur.

Mise en garde

La cannelle, bien que généralement sûre, contient des composés actifs comme la coumarine. Il est recommandé de l’utiliser avec modération, en particulier pour la cannelle de Chine (Cinnamomum cassia), qui en contient davantage.