L’univers illustré de Brulea, entre café, marché de producteurs et cuisine

LA MAISON BRULEA · VAUX-LE-PÉNIL

Café torréfié à Vaux-le-Pénil, thés et épices du monde

Dans le Carnet des Saveurs, nous poussons la porte des fermes et des ateliers. Éleveurs, maraîchers et artisans y racontent leur métier. Leurs produits se découvrent aussi en recettes.

Sélectionneur de Thé

Nos thé aromatisé

Découvrez nos fragrances qui privilégient l’utilisation d’huiles essentielles, d’arômes naturels et d’épices dans une tasse harmonieuse avec des thés & infusions transformés en France avec passion.

L'Artisan Torréfacteur

Découvrir nos cafés

Nos sélectionnons avec passion de grands cafés (note SCA 86 minimum), que nous torréfions à la demande dans un torréfacteurs de dernière générations.

Épices du monde

Découvrir nos épices

Découvrez nos épices, aromates, herbes, poivres, sels, baies, piments & fruits...

BRULEA · L’ARTISAN DES SAVEURS

Cafés, thés, épices.
À votre goût.

Des cafés torréfiés par Brulea à Vaux-le-Pénil,
des thés à infuser et des épices à cuisiner.

Gestes, recettes et histoires : ouvrir le Carnet

Les cafés torréfiés par Brulea

À Vaux-le-Pénil, Brulea torréfie ses cafés. Découvrez les origines de notre sélection, leurs profils en tasse et les conseils de préparation dans chaque fiche.

Café en grains Sheebaa – Éthiopie – Yirgacheffe – Washed-Ferment – 250 g

Cafés en grains

Café en grains Sheebaa – Éthiopie – Yirgacheffe – Washed-Ferment – 250 g

Torréfacteur Brulea

15,00 €

Un café de Yirgacheffe travaillé en lavé avec fermentation, au profil floral et fruité. En grains.

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Café en grains Eira Rua du Brésil – Process Honey – notes de chocolat, fruits secs et zeste d’orange.

Café en grains Eira Rua du Brésil – Process Honey – notes de chocolat, fruits secs et zeste d’orange. 2

Cafés en grains

Café en grains Eira Rua du Brésil – Process Honey – 250 g

Torréfacteur Brulea

13,50 €

Un café de Campo das Vertentes travaillé en Honey, aux notes de chocolat au lait, de fruits secs et de zeste d’orange. En grains.

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Café en grains Yunumu – Nicaragua – Lavé macération XL – 250 g

Café en grains Yunumu – Nicaragua – Lavé macération XL – 250 g 2

Cafés en grains

Café en grains Yunumu – Nicaragua – Washed-Ferment – 250 g

Torréfacteur Brulea

14,00 €

Un café lavé avec fermentation prolongée, aux notes d’orange, de pêche et de prune rouge. En grains.

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Café de spécialité Brésil Sundrop – Natural | Brûléa

Café de spécialité Brésil Sundrop – Natural | Brûléa 2

Cafés en grains

Café en grains Sundrop – Brésil – Cerrado Mineiro – Natural – 250 g

Torréfacteur Brulea

15,50 €

Un café naturel du Cerrado Mineiro, aux notes de caramel, de pêche, d’abricot séché et de vanille. En grains.

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Découvrez notre sélection d'épices du monde

Poivres & Piments

Poivre Noir voatsiperifery

Épices du monde Brulea

8,50 € Tube en verre - 25g

Bois, sous-bois et fleurs, puis une fraîcheur d’agrumes : le Voatsiperifery noir possède un parfum aussi présent que son piquant.

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Les currys

Massalé Mauritius doux

Épices du monde Brulea

5,50 € Tube en verre - 26g

Curcuma, cumin et coriandre composent ce massalé doux, complété de cannelle, de cardamome et de girofle. Le poivre noir lui conserve une touche relevée.

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Les épices pures

Paprika fumé doux

Épices du monde Brulea

4,00 € Tube en verre - 30g

Le paprika fumé doux associe la douceur du piment à un parfum de fumée bien reconnaissable, dans une poudre rouge.

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Les épices pures

Curcuma moulu

Épices du monde Brulea

4,50 € Tube en verre - 30g

Une poudre jaune au parfum chaud et terrien : le curcuma apporte une couleur soutenue et un caractère aromatique distinct.

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Nouveauté

Rupture de stock

Les currys

Vadouvan

BRU-STOCK-vadouvan

8,00 € Sachet noir 50 g

Un mélange indien en fragments, à faire chauffer pour parfumer sauces, poissons et légumes. Sachet noir de 50 g.

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Notre sélection de thés aromatisés

Un Earl Grey aux agrumes, un thé au jasmin, un chai aux épices : découvrez les compositions de notre sélection et choisissez votre prochaine infusion.

Thés noirs

Thé noir - Coquelicot Amandé

Thés & Infusions Brulea

8,50 € Sachet 100g

Un thé noir aux notes de coquelicot et d’amande, complétées de touches fruitées et vanillées.

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Thés verts

Thé vert - Fraîcheur Marocaine

Thés & Infusions Brulea

10,00 € Sachet 100g

Du thé vert Gunpowder, de la menthe douce et de la menthe poivrée.

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Thés noirs

Thé noir - Pêche du Verger

Thés & Infusions Brulea

8,00 € Sachet 100g

Un thé noir parfumé à la pêche et à l’abricot.

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Oolong

Thé oolong - Souvenirs d'Enfance

Thés & Infusions Brulea

13,50 € Sachet 100g

La fraîcheur de la clémentine, la rondeur du caramel et de la vanille, une note de céréales : Souvenirs d’Enfance réunit ces parfums sur une base de thé Oolong. Pour retrouver le plaisir du goûter, autrement.

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À l’ombre des caféiers

Du caféier à la tasse, chaque étape compte. Découvrez les origines du café, les gestes de torréfaction et les repères pour préparer votre tasse : mouture, extraction et méthodes douces.

Mouture du café : comprendre, choisir et ajuster

Du grain à la tasse, comprendre ce que change la mouture. Des repères pour chaque cafetière et une méthode pour ajuster en goûtant.

À l’ombre des caféiers

Choisir et entretenir son moulin à café

Meules, réglages, usage quotidien : choisir un moulin adapté à sa cafetière et apprendre à le garder en état.

À l’ombre des caféiers

Comment les cerises du caféier sont-elles transformées en café ?

La cerise, la récolte, le séchage, puis la torréfaction : suivre les transformations qui conduisent le café jusqu’à la tasse.

À l’ombre des caféiers

Comment la torréfaction transforme le goût du café

Le grain change de couleur, de structure et de parfum. Entrons dans les étapes de la torréfaction et les choix du torréfacteur.

À l’ombre des caféiers

Petite histoire du moulin à café

De la manivelle aux meules contemporaines, une histoire des objets et des gestes qui préparent le café avant l’eau.

À l’ombre des caféiers

Café honey process : comprendre ce séchage

Que reste-t-il de la cerise sur le grain pendant le séchage ? Comprendre le procédé honey et les nuances derrière son nom.

À l’ombre des caféiers

Une histoire de la torréfaction du café

Comment la torréfaction a accompagné la diffusion du café, des premiers récipients chauffés aux machines dédiées.

À l’ombre des caféiers

Café moussonné : le rôle de l’air et de l’humidité

Sur la côte indienne, le moussonnage transforme le café vert. Découvrir le procédé et ce qui distingue ce café dans la tasse.

À l’ombre des caféiers

Portraits de producteurs et d’artisans

Des fermes, des ateliers et des personnes qui font vivre les saveurs de nos régions. Découvrez leurs activités et leurs savoir-faire à travers nos portraits.

Dans le Gâtinais, les agriculteurs d’Émile et une graine cultivent lentilles et pois chiches

Dans le Gâtinais, un collectif d’agriculteurs cultive lentilles, pois chiches, quinoa et autres graines pour nos cuisines.

Portraits de passionnés

La Ferme d’Éprunes, des pommes de terre pour chaque cuisine

À Réau, choisir ses pommes de terre pour la cuisine.

Portraits de passionnés

La Ferme au Chocolat, Grégoire Engrand, chocolatier en Brie

À La Houssaye-en-Brie, les chocolats et les ateliers de Grégoire Engrand.

Portraits de passionnés

À la Ferme des Moënes, Guillaume et Mélanie cultivent et élèvent en famille

À la Ferme des Moënes, découvrir les productions et la vente à la ferme. Des repères pour connaître le lieu avant de préparer sa visite.

Portraits de passionnés

À Courcelles, Véronique et l’amour des animaux

À Courcelles, l’amour de Véronique pour les animaux frappe dès la visite : chiens, chats, lapins, poules et chevaux ont leur place à la ferme. Avec Geoffrey, elle y élève aussi le troupeau laitier et transforme son lait en produits fermiers.

Portraits de passionnés

Chez Carla Fleury, les volailles grandissent avec les céréales de la ferme

À Saint-Ouen-en-Brie, les céréales de Carla nourrissent ses volailles. Son poulet rejoint ensuite notre cuisine, avec du riz et des épices.

Portraits de passionnés

À Moneuse, une ferme où les récoltes nourrissent les porcs

À Dagny, les céréales nourrissent les porcs de la ferme. Une échine de Moneuse, des cèpes et deux poivres prolongent la découverte en cuisine.

Portraits de passionnés

Tifaine, ses chèvres et ses chiens de troupeau

À Villeneuve-sur-Auvers, à l’Enclos des Chevrettes, Tifaine Gatineau élève ses chèvres et transforme leur lait en fromages. Pour conduire le troupeau, elle compte sur ses chiens, de précieux compagnons de travail auxquels elle est très attachée.

Portraits de passionnés

Nadine et Dominique, éleveurs d’escargots à la Joly Cagouille

À Ormeaux, une rencontre avec Nadine et Dominique, éleveurs d’escargots depuis 2015.

Portraits de passionnés

Adrien et Virginie fabriquent les Pâtes Briardes avec le blé de leur ferme

À Marles-en-Brie, Adrien de Rieux et Virginie Détante fabriquent des pâtes avec les céréales de la ferme. Le blé tendre et l’épeautre passent d’abord chez un meunier voisin. La farine revient ensuite à l’atelier.

Portraits de passionnés

Les Moissons d’Émeline : cultiver, puis transformer ses propres récoltes

Émeline Michaud cultive et transforme à Vert-Saint-Denis : des céréales aux farines, des graines aux huiles et des récoltes aux pâtes.

Portraits de passionnés

Pierre-Damien Guichoux cultive la vigne dans le Haut-Layon

Rencontrer Pierre-Damien Guichoux, c’est découvrir un vigneron dont la douceur, l’intelligence et les qualités humaines marquent les échanges. À Saint-Georges-sur-Layon, il poursuit le travail du vignoble familial, repris en 1991.

Portraits de passionnés

Les épices dans les cuisines du monde

Le Carnet raconte d’où viennent les épices et comment on les utilise, de la cuisine mauricienne aux currys de l’Inde.

L’Aurore aux coquelicots — un conte en vallée de la Loire

Un conte en vallée de la Loire. En juin 1885, à l’aube, Élise prépare son thé tandis que les pêcheurs s’activent près du fleuve.

Voyage au cœur des saveurs

Un soir à Shizuoka — conte autour du thé

Un conte à Shizuoka. Au soir, Kenji prépare un thé aux fruits rouges, entre le feu du foyer et les bruits de la forêt.

Voyage au cœur des saveurs

Matcha japonais : choisir une poudre pour le thé ou la pâtisserie

Préparation au fouet, place dans la culture du thé et usages gourmands : découvrir le matcha et les différences entre les façons de le servir.

Voyage au cœur des saveurs

Arthur Rimbaud et le commerce du café

Après la poésie, les années de négoce. Suivre un épisode de la vie de Rimbaud et sa place dans l’histoire du commerce du café.

Voyage au cœur des saveurs

Tandoori masala : un mélange autour du tandoor

Le tandoor est un four ; le tandoori masala, un mélange d’épices. Distinguer la cuisson de l’assaisonnement et comprendre leurs usages.

Voyage au cœur des saveurs

Curry Madras : l’histoire d’un nom et d’un mélange

Derrière le nom de Madras, des échanges et des assemblages. Explorer l’histoire du curry en poudre et sa place dans les cuisines.

Voyage au cœur des saveurs

Comment le commerce des épices a relié l’Inde à d’autres cuisines

Des cultures aux ports, les épices ont circulé avec les marchandises et les savoirs. Parcourir quelques étapes de cette histoire.

Voyage au cœur des saveurs

Que cuisine-t-on à Maurice avec les légumes du marché ?

Bazars de Port-Louis, Curepipe et Quatre Bornes, brèdes et bouillons, bomli, rotis, briani et boulettes : la cuisine mauricienne de rue et de famille.

Voyage au cœur des saveurs

Mieux connaître les épices

À quoi ressemble la plante ? Quelle partie utilise-t-on ? Comment la préparer en cuisine ? Découvrez nos dossiers sur les épices, du cumin à la cardamome.

Que sont les épices ayurvédiques ?

Quelles épices les textes de l’Ayurveda décrivent-ils ? Neuf exemples, du cumin au curcuma, avec les passages où ils apparaissent.

Les trésors des épices

Comment cuisiner avec un curry fumé ?

Dans une sauce, sur des légumes ou autour d’une volaille : choisir une petite dose de curry fumé et le protéger d’une chaleur excessive.

Les trésors des épices

Comment équilibrer un curry fruité en cuisine ?

Mangue, épices et douceur : choisir une sauce, régler le citron et ajouter un curry fruité au bon moment sans le laisser brûler.

Les trésors des épices

Quelles épices et herbes pour le poisson ?

Poisson délicat ou plus marqué, papillote ou gril : choisissez une direction aromatique, adaptez le geste et trouvez des associations simples à cuisiner.

Les trésors des épices

Le massalé dans la cuisine mauricienne

À Maurice, les épices prennent place dans une cuisine façonnée par les migrations, les échanges et la vie insulaire. Le massalé appartient à ce paysage : un mélange dont le nom rappelle des héritages indiens, mais dont chaque formule mérite d’être regardée pour elle-même.

Les trésors des épices

Le mélange du trappeur : l’érable québécois dans un assaisonnement sucré-salé

Sucre, poivre, légumes séchés et érable : le mélange du trappeur fait entrer une saveur associée au Québec dans un assaisonnement contemporain. Son intérêt se comprend en partant de la sève, des produits de l’érable et de leurs usages en cuisine.

Les trésors des épices

Comment cuisiner avec un curry aux algues ?

Sauce, poisson blanc ou légumineuses : délayer un curry aux algues, régler sa dose et comprendre la rencontre des ingrédients.

Les trésors des épices

Épices d’inspiration mexicaine : piment, citron vert et cuisine du quotidien

Paprika, citron vert, sel et Cayenne composent un assaisonnement court. Pour comprendre son inspiration, il faut distinguer la diversité des cuisines mexicaines, les plats qui circulent entre les pays et le contenu précis de ce mélange sec.

Les trésors des épices

Curry vert thaï : les piments frais, le mortier et les aromates

La pâte de curry vert se construit autour de piments verts et d’aromates travaillés ensemble. Elle appartient à une famille de préparations thaïlandaises dont les usages dépassent le seul bol de curry au lait de coco. Une poudre d’inspiration thaïe constitue encore une autre forme.

Les trésors des épices

La coriandre et les herbes qui parfument les viandes blanches

Coriandre, poivre et herbes séchées composent cet assemblage d’usage. Son nom indique les aliments auxquels on peut l’associer ; son identité vient surtout des plantes réunies, de leur forme sèche et de la place qu’elles prennent dans la cuisson.

Les trésors des épices

Poivres, herbes et paprika : la composition d’une marinade pour viande rouge

Cette marinade sèche associe oignon, deux poivres, piments et herbes. Son intérêt tient à cette combinaison de matières : certaines parfument un jus, d’autres prennent place sur une surface cuite. Le mot marinade décrit un usage, pas une origine historique unique.

Les trésors des épices

Paëlla : le riz de Valence, le plat large et l’assaisonnement

La paëlla appartient à une culture du riz liée à Valence et à ses paysages. Son nom évoque autant un récipient et une façon de cuire qu’une liste d’ingrédients. Un assemblage d’épices peut accompagner cette cuisine, mais il ne remplace ni le riz ni le geste.

Les trésors des épices

Des recettes à cuisiner avec nos épices

Un poulet rôti, un tajine, une marinade : trouvez une idée à cuisiner avec les épices et les mélanges Brulea.

Lentilles vertes aux saucisses et au poivre noir

Des lentilles entières, des saucisses dorées et le parfum du poivre noir.

Saveurs d’ici et d’ailleurs

Lentilles corail à la tomate et au curry fumé

Les lentilles cuisent dans la tomate et prennent la note fumée du curry. Le citron s’ajuste en fin de cuisson.

Saveurs d’ici et d’ailleurs

Poulet rôti au curry fumé et carottes

Les carottes cuisent dans le même plat que le poulet. Le curry mêlé à l’huile forme une fine couche d’assaisonnement, à surveiller pendant que la peau dore.

Saveurs d’ici et d’ailleurs

Crevettes, poivrons et riz au curry à la mangue

Le poivron est attendri avant l’arrivée des crevettes. Le curry rejoint une sauce courte au lait de coco ; le citron vert équilibre la douceur par son acidité.

Saveurs d’ici et d’ailleurs

Butternut et pois chiches au curry à la mangue

La courge devient tendre dans la sauce, tandis que les pois chiches gardent leur forme. Goûtez avant d’ajouter le citron.

Saveurs d’ici et d’ailleurs

Cabillaud en papillote, courgette et citron

À l’ouverture de la papillote, le poisson arrive avec son jus et ses légumes. Les herbes parfument l’ensemble pendant la cuisson, à l’abri dans le papier.

Saveurs d’ici et d’ailleurs

Poisson pané aux herbes, petits pois et citron

Les herbes entrent dans la chapelure. Le poisson cuit au four sous une couche dorée, accompagné de petits pois et d’un quartier de citron à presser au dernier moment.

Saveurs d’ici et d’ailleurs

Poisson poché, poireau et sauce légère au citron

Le poisson poche doucement pendant que le riz termine sa cuisson. Une partie du jus devient une sauce courte, avec un peu de crème et du citron ajouté à la fin.

Saveurs d’ici et d’ailleurs