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Producteur : Riverdale Estate est une plantation familiale située dans les collines de Shevaroy, à Yercaud, Tamil Nadu, en Inde. Depuis 1920, trois générations de la famille Balaraman ont travaillé à améliorer la qualité de leurs plants de café. La ferme est dirigée par Prakashan Balaraman, un agriculteur passionné qui a modernisé les pratiques agricoles pour répondre aux exigences du café de spécialité.
La macération carbonique est un processus innovant qui confère à ce café des arômes uniques et une complexité accrue. Cultivé à une altitude de 1 450 mètres, ce café bénéficie des conditions idéales pour développer ses saveurs distinctives.
Riverdale Estate est une plantation de café située dans les collines de Shevaroy, à Yercaud, dans le Tamil Nadu, en Inde. Depuis 1920, trois générations de la famille Balaraman ont travaillé à améliorer la qualité de leurs plants de café. La ferme est dirigée par Prakashan Balaraman, un agriculteur passionné qui a modernisé les pratiques agricoles pour répondre aux exigences du café de spécialité.
La plantation est située à une altitude de 1 450 mètres au-dessus du niveau de la mer et cultive des variétés telles que le Gesha (Green Tip et Brown Tip), le SL9 et le SL5B. Le sol limoneux de la région, composé d'un mélange idéal d'argile, de limon et de sable, favorise la culture du café ainsi que d'autres cultures comme les oranges, le jacquier et le poivre.
Riverdale Estate est reconnue pour ses méthodes de traitement innovantes, notamment la macération carbonique, qui confère aux grains des profils de saveurs uniques. Par exemple, un lot traité par macération carbonique présente des notes de banane, de rose, de vin, de fruits tropicaux et de fraises sauvages, avec une note de dégustation de 87,5 point
Macération Carbonique
Origine du Processus :
Inspirée de l'œnologie (utilisée notamment pour certains vins comme le Beaujolais), la macération carbonique a été adaptée pour le café. Cette technique consiste à placer les cerises entières dans un environnement riche en dioxyde de carbone (CO₂), généralement dans des cuves hermétiques.
Étapes :
- Les cerises entières de café sont récoltées à pleine maturité.
- Elles sont placées dans des cuves hermétiques et scellées, souvent enrichies en CO₂.
- La fermentation se produit à l’intérieur des cerises sous l’effet de la pression du gaz, ce qui décompose les sucres et libère des arômes uniques.
- Une fois la fermentation terminée, les grains sont retirés, dépulpés, puis séchés.
Impact sur le Profil Gustatif :
- Arômes intenses et fruités, souvent tropicaux.
- Douceur naturelle, avec une acidité vive et équilibrée.
- Saveurs complexes grâce aux processus internes dans chaque cerise.
Cafés Typiques :
- Riverdale Estate (Inde), offrant des notes d’ananas, de fraises des bois et de vin rouge.
Café Inde Riverdale en grains
Une combinaison de douceur tropicale et de rondeur complexe, sublimée par un processus de macération carbonique
Prakashan et Mohan Balaraman
Prakashan et Mohan Balaraman sont des figures emblématiques du café de spécialité en Inde. Leur plantation, nichée au cœur d'une forêt naturelle, est un sanctuaire de biodiversité où cohabitent harmonieusement faune et flore locales. Depuis plus de dix ans, ils se distinguent par l'adoption de pratiques agricoles durables, telles que l'agroforesterie et la conservation des sols, visant à minimiser l'empreinte écologique de la culture du café. Leur engagement envers l'environnement se traduit également par des initiatives de préservation des écosystèmes locaux, contribuant ainsi à la lutte contre la déforestation et au maintien de la biodiversité. En outre, ils mettent en œuvre des programmes sociaux pour améliorer les conditions de vie des travailleurs agricoles, assurant des salaires équitables et favorisant le développement communautaire. Leur approche holistique allie excellence du produit, respect de l'environnement et responsabilité sociale, positionnant leur plantation comme un modèle de durabilité dans l'industrie du café.
