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Découvrez le Café Costa Rica La Guaca – Une Symphonie Tropicale en Tasse
Plongez dans l'univers envoûtant du Café Costa Rica La Guaca, un chef-d'œuvre de la famille Ureña Rojas. Ce café d'exception offre une expérience sensorielle unique, alliant des arômes de banane mûre et de vin rosé à des saveurs tropicales intenses. Sa texture saturée et vive révèle une complexité rare, faisant de chaque dégustation un véritable voyage gustatif.
Depuis 2005, la famille Ureña Rojas cultive avec passion le café au sein de leur micromoulin familial, Café Rivense, situé dans la région de Chirripó, au Costa Rica. Fondé par Régulo Ureña et Isabel Rojas, le micromoulin est aujourd'hui géré en collaboration avec leurs enfants Ricardo, Mario, Esteban, Luis et Tatiana, chacun apportant son expertise pour assurer une production de café de haute qualité.
La région de Chirripó, nichée entre les montagnes Cerro de la Muerte et Cerro Chirripó, offre un microclimat unique et une biodiversité riche, propices à la culture de cafés d'exception. Les plantations, situées entre 1 300 et 2 000 mètres d'altitude, bénéficient de sols fertiles et d'un environnement naturel préservé, contribuant à la complexité aromatique des cafés produits.
La famille Ureña Rojas s'engage activement dans des pratiques agricoles durables, mettant en œuvre des techniques telles que la gestion appropriée de l'ombrage, la fertilisation basée sur des analyses annuelles des sols et une utilisation minimale de l'eau lors des processus de transformation. Cette approche écoresponsable permet de préserver l'écosystème local tout en garantissant la qualité supérieure de leurs cafés.
Leur maîtrise des processus post-récolte, notamment le Honey Process, a été reconnue lors de la Cup of Excellence du Costa Rica en 2019, où leur Caturra traité en full honey a remporté la 5e place. Cette distinction a mis en lumière le potentiel de la micro-région de Chirripó sur la scène du café de spécialité.
En collaborant étroitement avec d'autres producteurs locaux, la famille Ureña Rojas encourage la production de cafés de qualité, contribuant ainsi au développement économique de la région et au bien-être des communautés agricoles. Leur engagement envers l'excellence et la durabilité fait de Café Rivense un modèle inspirant dans l'industrie du café.
Honey Process
Origine du Processus :
Le Honey Process, également connu sous le nom de "Pulped Natural", est une méthode de traitement du café qui combine des éléments des processus lavé et naturel. Cette technique a gagné en popularité dans les régions productrices de café de spécialité, notamment au Costa Rica, en raison de sa capacité à produire des profils de saveurs uniques tout en étant plus respectueuse de l'environnement.
Étapes :
- Récolte : Les cerises de café sont cueillies à pleine maturité.
- Dépulpage : La peau externe des cerises est retirée, laissant le mucilage (substance sucrée) adhérer aux grains.
- Séchage : Les grains, encore enveloppés de mucilage, sont étalés pour sécher au soleil. Le mucilage, riche en sucres, devient collant comme du miel, d'où le nom "Honey Process".
- Variations : Selon la quantité de mucilage laissée sur les grains et les conditions de séchage, différentes variantes de Honey Process existent, telles que White, Yellow, Red et Black Honey, chacune influençant le profil aromatique final du café.
Impact sur le Profil Gustatif :
- Douceur accrue : Le contact prolongé du mucilage avec le grain confère au café une douceur naturelle et des notes sucrées.
- Acidité modérée : Comparé au processus lavé, le Honey Process produit des cafés avec une acidité moins prononcée, offrant un profil plus équilibré.
- Complexité aromatique : Les cafés traités par Honey Process développent des arômes fruités intenses et une complexité en tasse, dévoilant une facette différente du cru.
Cafés Typiques :
- Costa Rica La Guaca : Ce café, traité par Honey Process, offre des notes de banane, de vin rosé et des saveurs tropicales saturées, résultant en une expérience gustative vive et complexe.
Café Costa Rica en grains La Guaca
un café d'exception aux arômes envoûtants de banane mûre et de vin rosé, offrant une expérience tropicale et vive
Plantation La Guaca
Il y a trois aspects principaux que nous apprécions particulièrement dans la ferme et le modèle économique des Ureña.
Premièrement, leur organisation exemplaire : chaque membre de la famille se consacre à des tâches spécifiques correspondant à son expertise. Lors de notre séjour à la ferme, nous avons pu observer l’intégralité de leur processus autonome. Au fil des années, grâce à une croissance durable, ils ont réussi à maîtriser chaque étape de la production de café, depuis la cueillette des cerises jusqu’au traitement, au séchage, au chargement et au scellage des conteneurs qu’ils exportent de manière indépendante.
Deuxièmement, leur engagement en faveur de la durabilité est remarquable. La biodiversité de la ferme est impressionnante, avec une multitude de plantes et d’arbres indigènes disséminés sur l’ensemble des plantations. (Et que dire de ces vues incroyables, vraiment…) Leur système de gestion appropriée de l’ombrage, la fertilisation basée sur des analyses annuelles du sol, une utilisation vraiment minimale de l’eau durant les processus, ainsi qu’une traçabilité complète des produits finis, tout cela m’a profondément impressionné et m’a convaincu que nous avons affaire à de véritables professionnels !
La Guaca
Située à environ 1 700 mètres d’altitude, la plantation La Guaca tire son nom d’un lieu où, il y a des siècles, les habitants indigènes enterraient leurs défunts avec leurs biens, généralement des ustensiles de cuisine mais aussi de l’or.
Des années plus tard, lorsque des personnes sont venues travailler sur ces terres, elles ont remarqué plusieurs surfaces planes indiquant qu’une “Guaca” pourrait s’y trouver. Personne n’a trouvé d’or, mais les trous qu’ils ont creusés sont restés comme indication que quelqu’un pensait avoir découvert une mine d’or !
Bien des années plus tard, l’or que la famille Ureña a découvert sur cette parcelle s’est révélé être un grand potentiel pour la qualité du café, et c’est pour cette raison qu’Isabel a décidé de nommer la plantation La Guaca.
