☕ Café de spécialité Chort FMEL – Kenya (Nyeri, Washed Ferment)

Découvrez le café de spécialité Chort FMEL, cultivé dans les hautes terres volcaniques de Nyeri, au Kenya.
Issu de la station de lavage Njuriga, dirigée par Pauline Mumbi Karimi, ce café reflète la finesse et la précision du travail coopératif kényan. Chaque lot porte le nom d’une étoile : Chort évoque ainsi lumière et singularité.

Avec un score SCA de 88, ce 100 % Arabica (variétés SL 28 et SL 34) travaillé en washed-ferment aérobie offre une tasse éclatante et complexe, aux notes de melon, pêche, hibiscus, miel et agrumes.
Un café raffiné, idéal en filtre pour exprimer sa clarté, mais tout aussi séduisant en espresso fruité.

📍 Origine & terroir

• Pays : Kenya

• Région : Nyeri, district de Tetu

• Altitude : 1 700 – 1 720 m

• Sols : volcaniques, rouges et fertiles

• Historique : culture caféière introduite au début du XXᵉ siècle ; Nyeri est depuis réputée comme l’un des terroirs les plus prestigieux du Kenya.

• Station de lavage : Njuriga (coopérative locale), lots nommés d’après des étoiles.

• Responsable : Pauline Mumbi Karimi, assistée par Maggi (moulin humide) et James Maina (moulin sec).

🌱 Coopérative & producteurs

Le café Chort FMEL est le fruit du travail minutieux de la coopérative Njuriga. Cette station rassemble la récolte de nombreux petits producteurs, dont les parcelles familiales sont de véritables jardins caféiers.

Engagée dans la qualité et la durabilité, la coopérative se distingue par :

• la sélection stricte des cerises rouges à la main,

• une fermentation aérobie longue (72 à 95 h) qui développe complexité et sucrosité,

• une gestion communautaire qui soutient les familles productrices et assure la traçabilité.

🍯 Processus Washed Ferment : précision et clarté

Le washed-ferment est une variante du lavé kényan traditionnel, où la fermentation aérobie est prolongée.

• Étapes : dépulpage → fermentation contrôlée (72–95 h) → lavage à l’eau claire → séchage sur lits africains.

• Résultat : une tasse très propre, avec une acidité vive et fruitée, une sucrosité marquée et une clarté aromatique exceptionnelle.

🌸 Les variétés

Chort FMEL est issu de deux variétés emblématiques du Kenya :

• SL 28 : réputée pour ses notes fruitées intenses, sa structure acide et sa complexité.

• SL 34 : apporte corps, douceur et profondeur aromatique.

➡️ Ensemble, elles donnent un café à la fois élégant et puissant, parfaitement représentatif du meilleur du Kenya.

🍑 Profil aromatique

• Arômes dominants : melon, pêche, fleur d’hibiscus, miel.

• Notes secondaires : groseille, orange, panela, beurre doux.

• Corps : moyen, juteux et velouté.

• Acidité : vive, citrique et florale.

• Finale : longue, nette, florale et fruitée.

👉 Un café raffiné et expressif, qui séduit par sa fraîcheur fruitée et sa profondeur aromatique.

🔧 Conseils de préparation

• Espresso : mouture fine, extraction 25–30 s → tasse fruitée et éclatante.

• Filtres (V60, Chemex, Kalita, Orea) : mouture moyenne, eau 92–94 °C → met en valeur l’acidité vive et les notes florales.

• Moka italienne : mouture fine-intermédiaire → équilibre fruité-sucré.

• Repos conseillé après torréfaction : 5 à 14 jours pour révéler tout le potentiel aromatique.

📦 Fiche technique

• Espèce : 100 % Arabica

• Origine : Kenya – Nyeri, district de Tetu

• Variétés : SL 28, SL 34

• Process : Washed-ferment (aérobie, 72–95 h)

• Score SCA : 88

• Crible : 16/18

• Humidité : ~10,7 %

• Densité : ~632 g/L

• Activité de l’eau : ~0,55

• Agtron : 65 (Light Medium)

• Conditionnement : 250 g (sachet hermétique)

🌍 Pourquoi choisir Chort FMEL ?

• Café de spécialité (score élevé de 88).

• Profil sensoriel vibrant : fruits tropicaux, fleurs, agrumes, miel.

• Issu d’une coopérative kényane engagée, dirigée par Pauline Mumbi Karimi.

• Identité forte, ancrée dans le terroir volcanique de Nyeri.