À la découverte du café Honey Process

Une douceur dorée au cœur des cerises de café

Il existe des cafés qui racontent une histoire dès la première gorgée. Des cafés dont la douceur enveloppe le palais comme un rayon de soleil sur une peau encore fraîche. Le café Honey Process, né entre les collines brumeuses du Costa Rica, incarne cette alchimie rare où la technique de transformation devient une véritable signature sensorielle. Moins connu que les cafés lavés ou naturels, ce procédé séduit les amateurs en quête de profils aromatiques doux, complexes et généreux.

Qu’est-ce que le Honey Process ?

Un miel sans abeille, une magie de fermentation

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, le Honey Process ne fait pas intervenir le miel, mais une étape de séchage très particulière. Après la récolte, les cerises de café sont soigneusement dépulpées — c’est-à-dire que l’on retire leur peau — mais on conserve partiellement le mucilage, cette fine couche sucrée et visqueuse qui entoure le grain.

C’est là que réside le secret : lors du séchage, ce mucilage caramélise doucement autour du grain, conférant au café des notes sucrées et fruitées, une texture soyeuse, et une acidité adoucie. Tout l’art du producteur consiste à ajuster l’humidité, la durée et la quantité de mucilage selon le profil désiré.

Les différentes déclinaisons du Honey Process

Une palette de douceur, du jaune au noir

Au fil des expérimentations, les producteurs ont décliné cette méthode artisanale en plusieurs variantes, jouant sur la proportion de mucilage conservée et le temps de séchage. Il en résulte trois grandes familles :

• Yellow Honey : Séchage rapide, peu de mucilage – profil vif, fruité, aux accents d’agrumes.

• Red Honey : Plus de mucilage, séchage lent – équilibre parfait entre corps, sucre et fraîcheur.

• Black Honey : Séchage long, mucilage abondant – profil profond, sirupeux, aux notes de fruits cuits et de caramel brun.

Ces nuances offrent une richesse incroyable, qui révèle autant le terroir que la main du producteur.

Un profil aromatique envoûtant

Quand le sucre naturel rencontre la complexité

Le café Honey Process est reconnu pour sa rondeur en bouche, son corps onctueux et son aromatique gourmande. Les notes les plus souvent évoquées incluent :

• Miel d’acacia

• Caramel doux

• Fruits rouges ou jaunes bien mûrs

• Soupçon d’épices douces

Ce café charme par sa longueur en bouche et son équilibre subtil, souvent perçu comme une alternative idéale entre les cafés lavés (nets et vifs) et les cafés nature (riches et exubérants).

Pourquoi choisir un Honey Process ?

Entre artisanat, écologie et exploration gustative

• 🌱 Une méthode respectueuse de l’eau : le Honey Process utilise bien moins d’eau que le lavage classique — un atout dans les régions où cette ressource est précieuse.

• 🌍 Une signature artisanale : chaque ferme adapte ses propres techniques, ce qui rend chaque lot unique.

• ☕ Un profil sensoriel intermédiaire : idéal pour les palais curieux qui cherchent une expérience équilibrée mais expressive.

Chez Brulea, l’artisan des saveurs

Chez Brulea, l'artisan des saveurs, notre passion pour les saveurs authentiques nous guide vers des partenaires partageant notre exigence de qualité et notre attachement aux savoir-faire ancestraux. C'est grâce à ces collaborations que nous pouvons vous offrir des cafés d'une qualité incomparable, que nous sublimons ensuite dans nos créations.

Comment le savourer ?

Pour apprécier pleinement un café Honey Process, privilégiez les modes d'extraction douce qui laissent s’exprimer ses arômes complexes :

• Slow coffee (V60, Chemex, Kalita)

• Méthodes douces à température maîtrisée

• Espresso léger pour un profil plus dense et gourmand

Conclusion

Un miel sans abeille, mais avec beaucoup d’âme

Le café Honey Process est une ode à l’art du café. Chaque grain porte en lui l’empreinte du soleil, du terroir, et du geste précis du producteur. C’est un café à découvrir lentement, à chaque tasse, comme on découvre un vin de garde ou un parfum d’exception.