☕ Café de spécialité Sheebaa – Éthiopie (Yirgacheffe, Lavé – fermentation aérobie)

Découvrez le Sheebaa, un café de spécialité né sur les hauts plateaux de Yirgacheffe, au cœur de la Rift Valley éthiopienne. Ce 100 % Arabica issu de variétés heirloom révèle un profil raffiné, lumineux et floral, noté 85 SCA.
Travaillé en lavé – fermentation aérobie, il offre une tasse élégante aux notes de jasmin, prune jaune et chocolat au lait, typiques des terroirs légendaires de Yirgacheffe.

📍 Origine & terroir

• Pays : Éthiopie

• Région : Yirgacheffe (Rift Valley)

• Altitude : 1 700 – 2 200 m

• Sols : volcaniques, riches et fertiles

• Climat : humide et tempéré, favorisant maturations lentes

• Héritage : berceau de l’Arabica, réputé pour ses cafés floraux et complexes

🌱 Producteurs & engagement

Sheebaa est cultivé par de petits producteurs de Yirgacheffe, regroupés autour de stations de lavage traditionnelles.

• Récolte manuelle sélective des cerises rouges

• Fermentation contrôlée en cuves aérobie

• Séchage au soleil sur lits africains
  Ce modèle collectif assure qualité, traçabilité et respect des traditions locales.

🍯 Processus : Lavé – fermentation aérobie

• Récolte : manuelle, cerises mûres sélectionnées

• Dépulpage : traditionnel

• Fermentation aérobie : en cuves, durée contrôlée

• Lavage : eau claire de montagne

• Séchage : sur lits africains, au soleil
  ➡️ Résultat : tasse claire, florale, fruitée et sucrée, avec une belle netteté.

🌸 Les variétés

• Heirloom éthiopiens : variétés anciennes, sélectionnées depuis des générations dans les jardins caféiers.

• Patrimoine génétique unique → source de complexité aromatique et de profils floraux incomparables.

🍫 Profil aromatique

• Arômes dominants : jasmin, prune jaune, chocolat au lait

• Notes secondaires : floral délicat, fruits à chair jaune, douceur ronde de cacao

• Corps : moyen, soyeux

• Acidité : douce, citrique-fruitée

• Finale : propre, persistante, florale et élégante

👉 Un café fin, floral et élégant, parfait pour les amateurs de profils lumineux.

🔧 Conseils de préparation

• Torréfaction : claire à moyenne claire → préserver la finesse florale

• Filtre (V60, Chemex, Kalita) : mouture moyenne, eau 92–94 °C → notes florales et fruits jaunes

• Espresso : mouture fine, 25–30 s → équilibre entre floral et douceur chocolatée

• Repos : 7 à 14 jours après torréfaction pour un plein développement aromatique

📦 Fiche technique

• Espèce : 100 % Arabica

• Origine : Éthiopie – Yirgacheffe

• Variétés : Heirloom éthiopiens

• Process : Lavé – fermentation aérobie

• Score SCA : 85

• Crible : 14/16

• Humidité : ~10,5 %

• Densité : ~624 g/L

• Activité de l’eau : ~0,47

• Agtron : 65 (Light Medium)

• Conditionnement : 250 g (sachet hermétique)

🌍 Pourquoi choisir Sheebaa ?

• Café de spécialité (85 SCA)

• Profil floral et fruité typique de Yirgacheffe

• Héritage des variétés Heirloom éthiopiennes

• Travail artisanal des petits producteurs

• Tasse claire, élégante et équilibrée