☕ Café de spécialité Yunumu – Nicaragua (Nueva Segovia, Lavé – macération XL)

Découvrez le café de spécialité Yunumu, cultivé dans les montagnes de Nueva Segovia, au nord du Nicaragua, dans le district de Dipilto.
Issu d’une entreprise familiale dirigée par deux sœurs, troisième génération de productrices, ce café illustre la précision et la finesse des terroirs nicaraguayens.

Avec un score SCA de 85,50, ce 100 % Arabica travaillé en lavé – macération aérobie très longue (XL) offre une tasse fruitée et élégante, marquée par des notes d’orange, prune rouge et pêche, soutenues par une douceur de canneet un voile floral.

📍 Origine & terroir

• Pays : Nicaragua

• Région : Nueva Segovia – District de Dipilto

• Altitude : 1 200 – 1 300 m

• Sols : montagneux, riches et fertiles, climat tempéré tropical favorisant les maturations lentes

• Historique : région réputée pour ses cafés de spécialité à la frontière du Honduras, où les microclimats donnent des profils aromatiques complexes

🌱 Producteurs & engagement

Le café Yunumu est produit par une famille locale de Nueva Segovia. Dirigée par deux sœurs de troisième génération, l’exploitation familiale met l’accent sur :

• la traçabilité totale des lots,

• l’accompagnement technique des fermes partenaires,

• le respect des cycles naturels,

• une approche durable et humaine qui valorise le rôle des femmes dans le café.

🍯 Processus : Lavé – macération aérobie XL

• Étapes : dépulpage → macération aérobie prolongée (120 à 143 h) → lavage → séchage au soleil.

• Résultat : une tasse claire, vive et fruitée, avec une sucrosité marquée et une belle longueur en bouche.

🌸 Les variétés

• Catimor : résistance et structure.

• Catuaí : douceur et équilibre.

• Caturra : fruité et finesse aromatique.

➡️ Ensemble, elles créent un profil expressif, où les fruits à noyau et les agrumes dominent.

🍫 Profil aromatique

• Arômes dominants : orange, prune rouge, pêche

• Notes secondaires : sucre de canne, beurre doux, floral (camomille)

• Corps : moyen, soyeux

• Acidité : vive, citrique-fruitée

• Finale : nette, longue, florale et fruitée

👉 Un café raffiné et expressif, parfait pour les amateurs de profils fruités et lumineux.

🔧 Conseils de préparation

• Espresso : mouture fine, 26–30 s → fruité net & sucre de canne.

• Filtres (V60, Chemex, Kalita, Moccamaster) : mouture moyenne, 92–94 °C → révèle orange et prune rouge.

• Moka : mouture fine-intermédiaire, chauffe douce → tasse ronde et fruitée.

• Repos après torréfaction : 5 à 14 jours pour révéler tout le potentiel aromatique.

📦 Fiche technique

• Espèce : 100 % Arabica

• Origine : Nicaragua – Nueva Segovia (Dipilto)

• Variétés : Catimor, Catuaí, Caturra

• Process : Lavé – macération aérobie XL (120–143 h)

• Score SCA : 85,50

• Crible : 16/19

• Humidité : ~11,2 %

• Densité : ~632 g/L

• Activité de l’eau : ~0,57

• Agtron : 65 (Light Medium)

• Conditionnement : 250 g (sachet hermétique)

🌍 Pourquoi choisir Yunumu ?

• Café de spécialité (SCA 85,50).

• Profil fruité et floral, notes d’orange, pêche et prune rouge.

• Processus unique de macération XL pour une complexité accrue.

• Produit par une famille locale engagée et dirigée par deux sœurs.

• Terroir de Nueva Segovia, reconnu pour ses cafés lumineux et expressifs.