Panier
LES CARNETS DE LA MARTRE · À TABLE
Chou blanc poêlé au curcuma et à la moutarde
La moutarde est ajoutée après la cuisson afin de contrôler son intensité au moment de servir.
La martre glisse un conseil :
« Goûtez une bouchée avant d’ajouter du sel ou des épices. »
LA LISTE À EMPORTER
Dans le panier
Pour 4 accompagnements
- 600 g de chou blanc émincé finement
- 15 ml d’huile
- ¼ de cuillère à café rase de curcuma
- 10 g de moutarde à l’ancienne
- 80 ml d’eau
- 5 ml de vinaigre de cidre
- Sel à ajuster
Durées estimées : fiez-vous aussi à la texture.
LES GESTES EN CUISINE
Les étapes de la recette
Les gestes au fil de la recette, les explications dans la marge.
Retirez la partie dure du trognon puis émincez le chou. Chauffez l’huile dans une grande sauteuse.
Ajoutez le chou et remuez 3 minutes. Délayez le curcuma dans l’eau, versez et couvrez.
Cuisez 10 à 15 minutes à feu moyen-doux, en remuant deux fois. Découvrez pour évaporer l’excédent si nécessaire.
Hors du feu, incorporez la moutarde et le vinaigre. Goûtez avant de saler, la moutarde étant déjà assaisonnée.
LE CONSEIL DE LA MARTRE
Avant de servir
Le chou doit être assoupli mais garder de la tenue ; adapter la durée à l’épaisseur des lanières.
Comprendre les gestes et les dosages →