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BRULEA · À TABLE
À table
Des produits à découvrir, des idées à cuisiner
Découvrir les pages gourmandes ↓LE SOMMAIRE DU CARNET
Les recettes du Carnet
Des quantités, des gestes et des accords à essayer chez soi.
À CUISINER
Une côte de Châteaufort,
un jus tout simple.
Faire fondre doucement le bord de gras, dorer la viande puis recueillir les sucs : trois gestes pour laisser le porc noir gascon au premier plan.
Préparer la côte et son jus →DES PRODUITS, DES IDÉES POUR LES CUISINER
Des idées à cuisiner
Lentilles tièdes, échalote et poivre sauvage
Des lentilles encore tièdes, de l’échalote et une vinaigrette au poivre sauvage.
Pommes sautées au paprika fumé
Des pommes de terre dorées, de l’ail et du persil, relevés d’une pincée de paprika fumé.
Gelée de mûres à la vanille
Une gelée lisse parfumée à la vanille, à servir en petite quantité sur un laitage nature.
Toutes les recettes
Un ingrédient en tête ? Une épice à essayer ? Retrouvez une préparation pour votre table.
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Tous les articles
À tableCèpes poêlés au poivre sauvageDes cèpes préparés dès la cueillette, cuits à la poêle et parfumés au dernier moment avec du persil et du poivre sauvage fraîchement concassé.Ouvrir le carnet ↗
À tablePoires rôties au miel et poivre sauvageDes demi-poires tendres, un jus au miel et quelques éclats de Voatsiperifery ajoutés au sortir du four.Ouvrir le carnet ↗
03À table · Poivre sauvagePetits pots de chocolat noir au poivre sauvageLe poivre infuse dans la crème, puis les grains sont filtrés : son parfum accompagne le chocolat dans un dessert lisse.Ouvrir la recette ↗
04À table · Poivre sauvageFraises au jus citronné et poivre sauvageDes fraises fraîches, un peu de leur propre jus et une touche de poivre : un dessert sans cuisson pour découvrir l’épice avec le fruit.Ouvrir la recette ↗
05À table · Poivre sauvageCabillaud en papillote, citron et poivre sauvageLe poisson cuit dans sa papillote avec le poivre et le citron. À l’ouverture, on verse son jus sur la chair.Ouvrir la recette ↗
06À table · Poivre sauvagePommes de terre croustillantes, yaourt au poivre sauvageDes pommes de terre écrasées puis dorées au four, à tremper dans une sauce fraîche au poivre sauvage.Ouvrir la recette ↗07À table · Poivre sauvageLentilles tièdes, échalote et poivre sauvageUne salade de lentilles encore tièdes : la vinaigrette se répartit dans les grains, le poivre reste en petits éclats.Ouvrir la recette ↗
08À table · Poivre sauvageCarottes glacées au beurre et au poivre sauvageD’abord un fond d’eau pour attendrir les carottes, puis quelques minutes à découvert pour les enrober de leur jus.Ouvrir la recette ↗
09À table · Poivre sauvageTagliatelles au citron et au poivre sauvageDu beurre, un peu d’eau de cuisson et du citron : une sauce courte qui habille les pâtes sans crème.Ouvrir la recette ↗
10À table · Poivre sauvageAnanas poêlé, citron vert et poivre sauvageDes morceaux d’ananas dorés sur leurs faces, puis un jus court au citron vert et au poivre.Ouvrir la recette ↗
11À table · Poivre sauvageRiz au lait infusé au poivre sauvageUn dessert crémeux où le poivre parfume d’abord le lait ; les grains sont filtrés avant d’ajouter le riz.Ouvrir la recette ↗
12À table · Poivre sauvageOranges au sirop léger de poivre sauvageDes rondelles d’orange fraîches et un sirop infusé puis refroidi : le fruit reste cru et juteux.Ouvrir la recette ↗
01À table · VadouvanSauce crémeuse au VadouvanUne petite casserole suffit pour accompagner un poisson déjà cuit ou des légumes rôtis. Le Vadouvan chauffe brièvement dans l’huile avant de parfumer la crème ; ses fragments peuvent rester dans la sauce ou être filtrés.Ouvrir la recette ↗
02À table · VadouvanCrevettes et courgette au VadouvanDes dés de courgette tendres et des crevettes ajoutées en fin de cuisson, avec un peu de jus parfumé au Vadouvan. À servir avec du riz nature.Ouvrir la recette ↗
03À table · VadouvanLentilles corail et légumes au VadouvanLes lentilles corail cuisent avec la carotte et la courgette. Le Vadouvan chauffe à part dans un peu d’huile, puis rejoint le mijoté : un petit geste de fin de cuisson qui parfume l’ensemble.Ouvrir la recette ↗
01À table · Paprika fuméHaricots blancs, tomate et paprika fuméUne casserole de haricots fondants : la tomate porte la sauce, le paprika lui donne son accent fumé.Ouvrir la recette ↗
02À table · Paprika fuméPommes de terre tièdes, yaourt et paprika fuméUne sauce fraîche et légèrement fumée sur des pommes de terre tendres : un accompagnement qui se prépare pendant leur cuisson.Ouvrir la recette ↗
03À table · Paprika fuméChou-fleur rôti, citron et paprika fuméDes fleurettes bien dorées, puis une huile au paprika ajoutée à la sortie du four : le rôti et le fumé se rencontrent.Ouvrir la recette ↗
04À table · Paprika fuméTartinade de haricots blancs au paprika fuméUne crème à tartiner douce et citronnée, avec une touche fumée : des haricots cuits, un mixeur et quelques minutes suffisent.Ouvrir la recette ↗
05À table · Paprika fuméCabillaud à la tomate et au paprika fuméLe poisson cuit doucement dans une sauce tomate fumée. Une seule sauteuse, et du pain pour profiter du jus.Ouvrir la recette ↗
06À table · Paprika fuméPoulet au citron et au paprika fuméDu poulet doré puis mijoté avec des oignons : le paprika parfume le jus, le citron ajuste l’assaisonnement à la fin.Ouvrir la recette ↗
À table · Cannelle en bâtonPommes pochées à la cannelleDes demi-pommes tendres dans un sirop léger, parfumé avec un bâton que l’on retire à son goût.Ouvrir la recette ↗
À table · Cannelle en bâtonRiz au lait infusé à la cannelleUn riz crémeux et une cannelle infusée dans le lait, sans couche de poudre sur le dessert.Ouvrir la recette ↗
À table · Cannelle en bâtonCarottes et pois chiches à la cannelleUne petite cocotte salée où la cannelle accompagne la douceur des carottes, sans transformer le plat en dessert.Ouvrir la recette ↗
À table · Timut · TimurTruite au beurre citronné et au TimutLe Timut concassé rejoint le beurre à la fin pour accompagner la truite avec une note qui évoque les agrumes.Ouvrir la recette ↗
À table · Timut · TimurConcombre au yaourt et au TimutUne salade fraîche, crémeuse, avec quelques enveloppes de Timut finement concassées.Ouvrir la recette ↗
À table · Timut · TimurPoires pochées au TimutDes poires dans un sirop léger, parfumé puis filtré pour garder une texture lisse.Ouvrir la recette ↗
À table · Baie de Sichuan rougeAubergines rôties, soja et baie de SichuanL’aubergine devient fondante au four ; la baie de Sichuan relève la sauce ajoutée après cuisson.Ouvrir la recette ↗
À table · Baie de Sichuan rougePoulet, brocoli et baie de SichuanUne poêlée simple où le Sichuan se répartit dans une sauce courte au soja.Ouvrir la recette ↗
À table · Baie de Sichuan rougeAnanas poêlé au citron vert et au SichuanDes quartiers d’ananas dorés, puis une petite touche de baie de Sichuan dans le jus.Ouvrir la recette ↗
À table · Baies rosesSaumon au citron et aux baies rosesLe saumon cuit couvert avec le citron ; les baies roses sont ajoutées en fin de cuisson.Ouvrir la recette ↗
À table · Baies rosesFraises au citron et aux baies rosesDes fraises fraîches, un peu de citron et quelques baies écrasées pour découvrir un accord fruité.Ouvrir la recette ↗
À table · Baies rosesTartines de chèvre frais aux baies rosesDu pain grillé, du chèvre frais et des baies roses écrasées : une entrée prête en quelques minutes.Ouvrir la recette ↗
À table · Cumin en grainsCarottes rôties au cuminDes carottes dorées au four et du cumin brièvement chauffé puis concassé pour les assaisonner.Ouvrir la recette ↗
À table · Cumin en grainsSoupe de lentilles corail au cuminUne soupe épaisse où le cumin concassé parfume les lentilles et l’oignon.Ouvrir la recette ↗
À table · Cumin en grainsConcombre au yaourt et au cuminUne sauce fraîche au cumin concassé pour enrober des petits dés de concombre.Ouvrir la recette ↗
À table · Cardamome verte en capsulesRiz pilaf à la cardamome verteQuelques capsules entrouvertes parfument le riz pendant sa cuisson, puis se retirent avant de servir.Ouvrir la recette ↗
À table · Cardamome verte en capsulesPoires pochées à la cardamome verteUne infusion courte de capsules, puis des poires cuites dans un sirop léger.Ouvrir la recette ↗
À table · Cardamome verte en capsulesCafé infusé à la cardamomeUne capsule pour deux petites tasses : découvrir la cardamome en gardant le café au premier plan.Ouvrir la recette ↗
À table · Fève tonkaPurée de patate douce à la tonkaUne purée salée, souple et peu chargée en épices : la patate douce laisse reconnaître le parfum de la tonka.Ouvrir la recette ↗
À table · Fève tonkaPetites crèmes au chocolat et à la tonkaQuatre petites crèmes sans œuf, avec une texture souple et une touche de tonka répartie dans le chocolat.Ouvrir la recette ↗
À table · Fève tonkaChocolat chaud à la tonkaUn chocolat chaud fluide à partager en quatre petites tasses, sans accumuler vanille, cannelle et autres parfums.Ouvrir la recette ↗
À table · Fenugrec en grainesPommes de terre au citron et au fenugrecDes pommes de terre dorées à la poêle, une petite quantité de fenugrec moulu et le citron ajouté au dernier moment.Ouvrir la recette ↗
À table · Fenugrec en grainesPoisson blanc à la tomate et au fenugrecLa sauce mijote d’abord avec le fenugrec, puis le poisson cuit doucement dedans pour garder sa texture.Ouvrir la recette ↗
À table · Fenugrec en grainesTartines de champignons à la crème et au fenugrecDes champignons bien dorés, une sauce courte et du pain grillé : une manière simple de découvrir le fenugrec dans un plat crémeux.Ouvrir la recette ↗
À table · Badiane entièreCarottes à l’orange et à la badianeDes carottes cuites doucement dans un peu de jus d’orange, avec une étoile retirée avant de faire briller le jus.Ouvrir la recette ↗
À table · Badiane entièrePetites crèmes infusées à la badianeUne crème sans œuf, lisse et légèrement anisée : le lait est filtré avant d’épaissir la préparation.Ouvrir la recette ↗
À table · Badiane entièreJus de pomme chaud à la badianeUne boisson chaude sans alcool, avec du jus de pomme, un peu d’eau et une courte infusion d’orange et de badiane.Ouvrir la recette ↗
À table · Clous de girofleCompote de pommes et pruneaux au girofleLes pruneaux apportent leur douceur aux pommes ; deux clous entiers parfument le jus avant d’être retirés.Ouvrir la recette ↗
À table · Clous de girofleSauce au pain et au lait parfumé au girofleUne sauce salée épaisse et douce : le lait infuse avec un oignon piqué de girofle avant de recevoir le pain.Ouvrir la recette ↗
À table · Clous de girofleChocolat chaud à l’orange et au girofleUn lait brièvement parfumé à l’orange et au girofle, filtré avant de faire fondre le chocolat.Ouvrir la recette ↗
À table · Graines de coriandrePommes de terre écrasées, yaourt et graines de coriandreDes pommes de terre croustillantes, des graines concassées et un yaourt citronné servi à côté.Ouvrir la recette ↗
À table · Graines de coriandreSablés à l’orange et aux graines de coriandreUn sablé au beurre où le zeste d’orange rencontre une coriandre finement moulue.Ouvrir la recette ↗
À table · Graines de coriandreVelouté de courge aux graines de coriandreUne courge fondante, un oignon et de la coriandre fraîchement moulue pour un velouté simple.Ouvrir la recette ↗
À table · Noix de muscade entièreGratin de chou-fleur, béchamel et muscadeDes fleurettes fondantes, une béchamel légèrement parfumée et une croûte de fromage dorée.Ouvrir la recette ↗
À table · Noix de muscade entièrePâtes aux épinards, ricotta et muscadeUne garniture douce, quelques cuillerées d’eau de cuisson et une petite pincée de muscade.Ouvrir la recette ↗
À table · Noix de muscade entièreRiz au lait, poire et muscadeUn riz crémeux peu sucré, des quartiers de poire dorés et un assaisonnement léger de muscade.Ouvrir la recette ↗
À table · Poivre de Kampot IGP rougeBetteraves rôties, chèvre et Kampot rougeDes betteraves dorées, du chèvre frais et des noix, avec le poivre ajouté au dernier moment.Ouvrir la recette ↗
À table · Poivre de Kampot IGP rougeFilet de porc aux pommes et Kampot rougeDes médaillons de porc et des quartiers de pomme dans un jus court poivré.Ouvrir la recette ↗
À table · Poivre de Kampot IGP rougeSablés au beurre et Kampot rougeUn biscuit simple où une petite quantité de poivre se mêle à toute la pâte.Ouvrir la recette ↗
À table · Poivre de Kampot IGP noirTofu croustillant, soja et Kampot noirDes cubes dorés enrobés d’une sauce courte, poivrée sans être noyée de sauce.Ouvrir la recette ↗
À table · Poivre de Kampot IGP noirBœuf sauté aux oignons et Kampot noirUne poêlée rapide : viande en lamelles, oignons fondants et poivre concassé.Ouvrir la recette ↗
À table · Poivre de Kampot IGP noirCourge rôtie et sauce au Kampot noirDes quartiers de courge fondants avec une petite sauce crémeuse, à doser dans l’assiette.Ouvrir la recette ↗
À table · Poivre rouge VoatsiperiferyFramboises, fromage blanc et poivre rouge sauvageUn dessert frais pour découvrir le poivre rouge Voatsiperifery en petite quantité.Ouvrir la recette ↗
À table · Poivre rouge VoatsiperiferyTartines de chèvre, pomme et poivre rouge sauvageDu pain grillé, du chèvre chaud et de fines lamelles de pomme.Ouvrir la recette ↗
À table · Poivre rouge VoatsiperiferyPoulet rôti, jus court et poivre rouge sauvageDes cuisses de poulet dorées et un jus poivré préparé après cuisson.Ouvrir la recette ↗
À table · Poivre noir de SarawakMoules à l’ail et au poivre de SarawakUne marmite de moules, un jus court au vin blanc et le poivre fraîchement moulu.Ouvrir la recette ↗
À table · Poivre noir de SarawakCrevettes au citron vert et poivre de SarawakDes crevettes saisies rapidement, puis assaisonnées de citron vert et de poivre.Ouvrir la recette ↗
À table · Poivre noir de SarawakChou rôti au beurre et poivre de SarawakDes quartiers de chou aux bords dorés, terminés avec un beurre poivré.Ouvrir la recette ↗
À table · Sel rose de KhewraTomates et pêches au basilic et au sel roseDes tomates juteuses et une pêche mûre, assaisonnées au dernier moment avec un sel finement broyé.Ouvrir la recette ↗
À table · Sel rose de KhewraPommes de terre rôties au romarin et au sel roseDes quartiers dorés, un peu de romarin et du sel moulu réparti avant le passage au four.Ouvrir la recette ↗
À table · Sel rose de KhewraSablés au chocolat et au sel rose finement mouluUn sablé au cacao et au chocolat noir, avec une petite quantité de sel répartie dans la pâte.Ouvrir la recette ↗
À table · Spiruline en poudreTartinade de pois chiches à la spirulineUne purée de pois chiches au tahini et au citron, colorée avec une petite quantité de spiruline.Ouvrir la recette ↗
À table · Spiruline en poudreSauce au yaourt et à la spiruline pour concombre croquantUne sauce vert pâle, de la ciboulette et des bâtonnets de concombre pour un apéritif simple.Ouvrir la recette ↗
À table · Spiruline en poudreBoisson mixée poire, banane et spirulineDeux verres onctueux, naturellement verts, préparés avec des fruits mûrs et du yaourt nature.Ouvrir la recette ↗
À table · Poivre blanc de KampotCabillaud, sauce citron et poivre blanc de KampotDeux pavés de poisson et une sauce crémeuse, citronnée puis poivrée en fin de préparation.Ouvrir la recette ↗
À table · Poivre blanc de KampotPurée de pommes de terre au poivre blanc de KampotUne purée au lait et au beurre, poivrée après avoir trouvé sa texture.Ouvrir la recette ↗
À table · Poivre blanc de KampotFraises, yaourt et poivre blanc de KampotDes fraises mûres sur du yaourt nature, avec un peu de miel et une touche de poivre moulu.Ouvrir la recette ↗
À table · Poivre sauvage blanc VoatsiperiferyChampignons à la crème et poivre sauvage blancDes champignons dorés, une courte sauce à la crème et du Voatsiperifery blanc moulu hors du feu.Ouvrir la recette ↗
À table · Poivre sauvage blanc VoatsiperiferyPoulet aux courgettes et poivre sauvage blancDes lamelles de poulet dorées et des courgettes, avec une sauce courte poivrée au dernier moment.Ouvrir la recette ↗
À table · Poivre sauvage blanc VoatsiperiferyPoires rôties au miel et poivre sauvage blancDeux poires au four avec du beurre et un peu de miel, poivrées juste avant de servir.Ouvrir la recette ↗
À tablePommes de terre rôties au cajun, sauce yaourt et citron vertSécher les quartiers et les espacer favorise leur coloration ; mélanger huile et épices répartit l’assaisonnement.Ouvrir ↗
À tableHaricots rouges au cajun, tomate et rizAjouter rapidement la tomate après les épices limite leur exposition à la chaleur sèche.Ouvrir ↗
À tableLentilles corail au curry rouge, carottes et cocoLes lentilles épaississent le liquide : une cuisson douce et un complément d’eau permettent de régler la texture.Ouvrir ↗
À tablePoisson blanc au curry rouge, courgettes et cocoPréparer la sauce avant d’ajouter le poisson permet de cuire les légumes sans prolonger inutilement la cuisson du poisson.Ouvrir ↗
À tableChou-fleur rôti, sauce coco au curry noirRôtir le légume séparément le colore sans exposer longtemps le curry torréfié à la chaleur sèche.Ouvrir ↗
À tablePois chiches et champignons au curry noirCuire les champignons séparément évite de surcharger la poêle ; le curry se répartit dans le liquide sans brûler.Ouvrir ↗
À tableRiz au massalé, petits pois et carottesUn riz aux petits pois et aux carottes, parfumé au massalé, à servir avec des légumes en sauce ou en accompagnement d’un repas.Ouvrir ↗
À tableAubergines au massalé et aux tomatesDes aubergines mijotées avec tomate, oignon et massalé, à déposer dans un plat creux et à accompagner de riz.Ouvrir ↗
À tableSaumon au trappeur et patates doucesQuatre pavés de saumon accompagnés de patates douces rôties, avec du yaourt et du citron à servir à côté.Ouvrir ↗
À tableChampignons au trappeur sur polentaUne poêlée de champignons et d’oignon au mélange du trappeur, servie sur un lit de polenta avec du persil.Ouvrir ↗
À tablePoisson blanc au Breizh Curry et poireauxDu poisson blanc avec des poireaux et une sauce à la crème au Breizh Curry, à servir dès la fin de cuisson.Ouvrir ↗
À tableHaricots blancs au Breizh Curry et carottesDes haricots blancs et des carottes dans une sauce au Breizh Curry, pour un plat à servir chaud dans des assiettes creuses.Ouvrir ↗
À tableTacos de haricots noirs, maïs et avocatHuit petites tortillas garnies de haricots noirs, de maïs et de tomate, avec avocat et citron vert à ajouter au service.Ouvrir ↗
À tableCourge rôtie aux épices mexicaines et rizDe la courge rôtie aux épices mexicaines sur du riz, accompagnée de yaourt, de citron vert et de graines de courge.Ouvrir ↗
À tableTofu au curry vert, courgettes et cocoDu tofu et des courgettes dans une sauce au lait de coco et au curry vert, avec basilic et citron vert pour terminer le plat.Ouvrir ↗
À tableNouilles de riz au curry vert et brocoliDes nouilles de riz avec brocoli et carottes, réunies dans une sauce coco au curry vert et servies avec du citron vert.Ouvrir ↗
À tablePoulet aux herbes, courgettes et rizDes morceaux de poulet aux herbes avec courgettes et oignon, accompagnés de riz pour un repas en quatre assiettes.Ouvrir ↗
À tableGrenailles aux herbes, haricots verts et œufDes grenailles aux herbes, des haricots verts et des œufs, réunis dans une assiette avec citron et persil.Ouvrir ↗
À tableSteak aux épices, champignons et puréeDes steaks accompagnés de champignons et de purée de pommes de terre, avec un jus relevé au mélange pour viande rouge.Ouvrir ↗
À tableLentilles aux légumes rôtis et épicesDes lentilles vertes avec carottes et betteraves rôties, assaisonnées aux épices et au vinaigre de cidre pour un repas de légumes et de légumineuses.Ouvrir ↗
À tableRiz aux artichauts, petits pois et assemblage paëllaUn plat de riz aux artichauts, petits pois et tomate, parfumé à l’assemblage paëlla et présenté avec du citron.Ouvrir ↗
À tableFenouil mijoté, pois chiches et assemblage paëllaDu fenouil et des pois chiches mijotés avec tomate et assemblage paëlla, à servir avec leur sauce dans des assiettes creuses.Ouvrir ↗
À tableCarottes et pois chiches aux épices MrouziaDes carottes et des pois chiches aux épices Mrouzia, à servir avec leur jus et du persil ; le miel reste facultatif.Ouvrir ↗
À tableCourge aux épices Mrouzia, raisins et semouleDe la courge mijotée aux épices Mrouzia et aux raisins secs, servie avec de la semoule et du citron.Ouvrir ↗
À tableChou pointu rôti à l’assemblage pouletDes quartiers de chou pointu rôtis à l’assemblage poulet, accompagnés de yaourt, de citron et de persil pour une assiette de légumes.Ouvrir ↗
À tablePoulet rôti aux épices et pommes de terreUn poulet entier à partager, rôti aux épices avec pommes de terre et oignons dans le même plat.Ouvrir ↗
À tablePommes poêlées à l’assemblage australien et chèvre fraisDes pommes poêlées aux aromates australiens, servies avec chèvre frais et roquette pour une entrée salée.Ouvrir ↗
À tableCarottes rôties, assemblage australien et fromage fraisDes carottes rôties à l’assemblage australien, accompagnées de fromage frais, de citron et de persil.Ouvrir ↗
À tablePois chiches, épinards et curry MadrasDes pois chiches et des épinards dans une sauce tomate au curry Madras, à servir chaud avec du citron.Ouvrir ↗
À tableChou-fleur au curry Madras et riz citronnéDu chou-fleur rôti au curry Madras avec du riz citronné, du yaourt et du persil pour composer les assiettes.Ouvrir ↗
À tableBrochettes de légumes au tandoori et yaourtDes brochettes de courgettes, poivron, oignon rouge et champignons, enrobées de yaourt aux épices tandoori puis cuites au four.Ouvrir ↗
À tableLentilles corail, tomate et tandooriDes lentilles corail avec tomate et carottes au tandoori masala, à servir en plat creux avec du citron et, au choix, de la coriandre.Ouvrir ↗À table · Pommes de terrePommes sautées à l’ail, au persil et au paprika fuméDes cubes dorés, une persillade et une touche de paprika fumé ajoutée hors du feu. Charlotte, Annabelle et Jazzy gardent de beaux morceaux.Cuisiner cette recette ↗
À table · Pommes de terreHachis Parmentier, purée d’Agria et bœuf au poivreUne purée d’Agria ou de Désirée, du bœuf aux oignons et un dessus gratiné. Le poivre relève la viande ; une petite pincée de muscade parfume la purée.Cuisiner cette recette ↗
À tableCabillaud en papillote, courgette et citronÀ l’ouverture de la papillote, le poisson arrive avec son jus et ses légumes. Les herbes parfument l’ensemble pendant la cuisson, à l’abri dans le papier.Ouvrir ↗
À tablePoisson pané aux herbes, petits pois et citronLes herbes entrent dans la chapelure. Le poisson cuit au four sous une couche dorée, accompagné de petits pois et d’un quartier de citron à presser au dernier moment.Ouvrir ↗
À tablePoisson poché, poireau et sauce légère au citronLe poisson poche doucement pendant que le riz termine sa cuisson. Une partie du jus devient une sauce courte, avec un peu de crème et du citron ajouté à la fin.Ouvrir ↗
À tableLentilles corail à la tomate et au curry fuméLes lentilles cuisent dans la tomate et prennent la note fumée du curry. Le citron se règle dans l’assiette.Ouvrir ↗
À tablePoulet rôti au curry fumé et carottesLes carottes cuisent dans le même plat que le poulet. Le curry mêlé à l’huile forme un assaisonnement fin, à surveiller pendant que la peau dore.Ouvrir ↗
À tableCrevettes, poivrons et riz au curry à la mangueLe poivron est attendri avant l’arrivée des crevettes. Le curry rejoint une courte sauce au lait de coco ; le citron vert règle le côté sucré-salé.Ouvrir ↗
À tableButternut et pois chiches au curry à la mangueLa courge devient tendre dans la sauce, tandis que les pois chiches gardent leur forme. Goûtez avant d’ajouter le citron.Ouvrir ↗
À table · LégumineusesLentilles corail au curcuma, cumin et citronDes lentilles fondantes au curcuma, du cumin chauffé doucement et du citron ajouté à la fin. Les lentilles deviennent crémeuses ; gardez quelques morceaux si vous aimez leur texture.Cuisiner cette recette ↗
À table · Sauces et accompagnementsSauce douce au curcuma pour légumes cuitsLa coco lie la sauce, l’oignon lui donne de la douceur et quelques gouttes de citron vert peuvent en relever le goût.Cuisiner cette recette ↗
À table · Céréales et pâtesRiz pilaf au curcuma et zeste de citronLe zeste ajoute un parfum de citron sans mouiller le riz fini.Cuisiner cette recette ↗
À table · Céréales et pâtesSemoule aux carottes, curcuma et amandesLes amandes apportent le contraste croquant ; le curcuma se répartit pendant l’hydratation de la semoule.Cuisiner cette recette ↗
À table · Céréales et pâtesOrge perlé au curcuma et champignonsLes champignons cuisent séparément pour dorer, tandis que l’orge absorbe le curcuma dans son liquide.Cuisiner cette recette ↗
À table · Céréales et pâtesPâtes à la crème de haricots blancs et curcumaLes haricots mixés constituent la sauce sans crème ; la réserve d’eau permet d’en régler l’épaisseur.Cuisiner cette recette ↗
À table · LégumineusesPois chiches mijotés à la tomate et au curcumaLa tomate forme le milieu de cuisson ; les épices sont réparties avant le mijotage, sans être grillées seules.Cuisiner cette recette ↗
À table · LégumineusesTartinade de haricots blancs au curcuma et citronLa petite dose de curcuma laisse s’exprimer le goût du haricot et la fraîcheur du citron dans cette tartinade.Cuisiner cette recette ↗
À table · LégumineusesTofu brouillé au curcuma et épinardsLa poudre est répartie dans un peu d’eau pour éviter les taches concentrées sur le tofu.Cuisiner cette recette ↗
À table · LégumesPommes de terre écrasées au curcuma et romarinL’écrasement crée des reliefs qui retiennent l’assaisonnement, avec un cœur déjà cuit avant le passage au four.Cuisiner cette recette ↗
À table · LégumesFenouil braisé au curcuma et à l’orangeLe braisage répartit l’épice dans un jus court ; l’orange accompagne le caractère anisé du fenouil.Cuisiner cette recette ↗
À table · LégumesChou blanc poêlé au curcuma et à la moutardeLa moutarde est ajoutée après la cuisson afin de contrôler son intensité au moment de servir.Cuisiner cette recette ↗
À table · LégumesCourge rôtie au curcuma et sésameLe sésame arrive tard pour ne pas brûler pendant toute la cuisson de la courge.Cuisiner cette recette ↗
À table · SoupesVelouté de carottes au curcuma et gingembreLa pomme de terre donne du corps au velouté ; le gingembre frais apporte sa chaleur, tandis que le curcuma parfume doucement les carottes.Cuisiner cette recette ↗
À table · SoupesSoupe de poireaux, pommes de terre et curcumaCette soupe garde ses morceaux : le curcuma accompagne un bouillon léger plutôt qu’une purée de légumes.Cuisiner cette recette ↗
À table · Sauces et accompagnementsPolenta souple au curcuma et huile d’oliveL’épice est dispersée dans l’eau avant l’épaississement, pour une répartition homogène.Cuisiner cette recette ↗
À table · Sauces et accompagnementsVinaigrette au curcuma et citron pour lentillesDans cette vinaigrette sans cuisson, une petite dose suffit : goûtez-la sur une bouchée de lentilles pour ajuster l’assaisonnement. Une sauce à verser sur des lentilles déjà cuites, ou sur les légumes de votre choix.Cuisiner cette recette ↗
À table · Pains et galettesGalettes fines de pois chiche au curcumaLe curcuma est incorporé à la pâte entière pour éviter les zones surdosées.Cuisiner cette recette ↗
À table · Pains et galettesPains plats au curcuma et graines de cuminLes graines de cumin créent des touches aromatiques distinctes dans une pâte uniformément assaisonnée au curcuma.Cuisiner cette recette ↗
À table · BoissonsBoisson chaude à l’avoine, curcuma et cannelleLa cannelle ajoute son parfum ; le sirop d’érable reste facultatif pour ajuster la douceur de la boisson choisie.Cuisiner cette recette ↗
01À table · MoneuseÉchine aux cèpes, cognac et deux poivresUne échine dorée, des cèpes, un déglaçage au cognac ou à l’armagnac, du poivre sauvage, du poivre rouge et une touche de cajun.Préparer cette recette ↗
02Saveurs d’ici et d’ailleursTakoyaki : comprendre et préparer les bouchées d’OsakaUne pâte, du poulpe et une plaque à empreintes : découvrir les takoyaki, leur histoire et les gestes de leur préparation.Découvrir cet article ↗
03Saveurs d’ici et d’ailleursPoulet au curry noir, citron et lait de cocoLes cuisses marinent avec le curry noir et le citron, puis cuisent au four dans le lait de coco. À servir avec du riz ou des légumes.Découvrir cet article ↗
04Saveurs d’ici et d’ailleursPoulet au cajun et au citron vertDes filets marinés au cajun, cuits au four et servis avec du citron vert. Une recette simple, avec ses quantités et ses étapes.Découvrir cet article ↗
05Saveurs d’ici et d’ailleursTajine de poulet aux olives et aux épicesUne marinade la veille, une cuisson en cocotte, puis les olives et la coriandre. Préparer le poulet en laissant le temps aux saveurs de se mêler.Découvrir cet article ↗
06Saveurs d’ici et d’ailleursPoulet rôti du dimanche, ail et épicesLe poulet rôtit avec l’ail et le citron ; les pommes de terre peuvent cuire dans son jus. Une recette à préparer et à arroser au fil de la cuisson.Découvrir cet article ↗
07Saveurs d’ici et d’ailleursViande grillée à l’Assemblage des AborigènesUne marinade aux épices, de l’huile et du citron. Une base à adapter à la pièce de viande et à son épaisseur avant de passer au gril.Découvrir cet article ↗
08La cuisine de la fermePoulet doré et riz aux épicesLe poulet de Carla, un riz parfumé et les sucs de cuisson. Deux variantes : paëlla ou Massalé Mauritius doux.Cuisiner cette recette ↗
09À table · Le curcuma en cuisineChou-fleur rôti au curcuma, oignons et yaourt citronnéDes fleurettes dorées au four, des oignons fondants et un yaourt citronné : quantités, étapes et repères pour cuisiner le curcuma.Cuisiner cette recette ↗
10À table · Avec les producteursPâtes à la courge, chèvre frais et muscadeLa courge fond à la poêle, le chèvre frais lie la sauce et quelques râpures de muscade parfument le tout. Une recette pour des pâtes nature, à adapter aux formes proposées par les producteurs.Cuisiner cette recette ↗
11Ferme de Moneuse · Dagny · Porcs élevés sur paillePorc de Moneuse : côtes au paprika fumé et aux oignonsLe porc de la Ferme de Moneuse, des oignons fondants et une sauce courte au paprika fumé. Une recette à la poêle, avec l’épice ajoutée après la saisie pour parfumer les sucs sans brûler.Cuisiner cette recette ↗
12À table · Avec les producteursFraises au sirop léger de cardamome et au citronUne infusion courte de cardamome parfume un peu de sirop, ensuite refroidi et versé sur les fraises. Le fruit reste cru ; le citron s’ajoute peu à peu, selon son acidité.Cuisiner cette recette ↗13Ferme de Châteaufort · Grandpuits-Bailly-Carrois · Porc noir gasconPorc noir de Châteaufort : côte épaisse sur son gras, jus courtUne côte épaisse, son bord de gras doucement doré, un peu d’ail et de thym : cette recette laisse la viande au premier plan. Le porc noir gascon élevé par Claire à Châteaufort mérite une préparation qui mette en valeur le morceau lui-même.Cuisiner cette recette ↗Aucune recette ne correspond à ces choix. Retirez un filtre ou essayez un autre mot.