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Autour du caféComment les cerises du caféier sont-elles transformées en café ?La cerise, la récolte, le séchage, puis la torréfaction : suivre les transformations qui conduisent le café jusqu’à la tasse.Ouvrir cette escale ↗Trois chemins pour poursuivre
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Comment prépare-t-on le café vert ?
Autour du caféCafé honey process : comprendre ce séchageQue reste-t-il de la cerise sur le grain pendant le séchage ? Comprendre le procédé honey et les nuances derrière son nom.Ouvrir cette escale ↗
Autour du caféCafé moussonné : le rôle de l’air et de l’humiditéSur la côte indienne, le moussonnage transforme le café vert. Découvrir le procédé et ce qui distingue ce café dans la tasse.Ouvrir cette escale ↗Le grain au contact de la chaleur
Autour du caféComment la torréfaction transforme le goût du caféLe grain change de couleur, de structure et de parfum. Entrons dans les étapes de la torréfaction et les choix du torréfacteur.Ouvrir cette escale ↗
Autour du caféUne histoire de la torréfaction du caféComment la torréfaction a accompagné la diffusion du café, des premiers récipients chauffés aux machines dédiées.Ouvrir cette escale ↗Les moulins à café et leur entretien
Autour du caféPetite histoire du moulin à caféDe la manivelle aux meules contemporaines, une histoire des objets et des gestes qui préparent le café avant l’eau.Ouvrir cette escale ↗
Autour du caféChoisir et entretenir son moulin à caféMeules, réglages, usage quotidien : choisir un moulin adapté à sa cafetière et apprendre à le garder en état.Ouvrir cette escale ↗
Autour du caféMouture du café : comprendre, choisir et ajusterDu grain à la tasse, comprendre ce que change la mouture. Des repères pour chaque cafetière et une méthode pour ajuster en goûtant.Ouvrir cette escale ↗