Panier
LES CARNETS DE LA MARTRE · À TABLE
Fenouil braisé au curcuma et à l’orange
Le braisage répartit l’épice dans un jus court ; l’orange accompagne le caractère anisé du fenouil.
La martre glisse un conseil :
« Goûtez une bouchée avant d’ajouter du sel ou des épices. »
LA LISTE À EMPORTER
Dans le panier
Pour 4 accompagnements
- 2 bulbes de fenouil, environ 600 g nets
- 15 ml d’huile d’olive
- ¼ de cuillère à café rase de curcuma
- 100 ml de jus d’orange
- 150 ml d’eau
- Sel à ajuster
Durées estimées : fiez-vous aussi à la texture.
LES GESTES EN CUISINE
Les étapes de la recette
Les gestes au fil de la recette, les explications dans la marge.
Coupez les bulbes en quartiers de 2 à 3 cm, en conservant assez de base pour les maintenir.
Chauffez l’huile dans une sauteuse. Colorez légèrement les quartiers 5 minutes en les retournant.
Mélangez le curcuma, le jus d’orange et l’eau. Versez dans la sauteuse, salez légèrement et couvrez.
Laissez frémir 20 à 25 minutes. Découvrez en fin de cuisson si le jus est trop abondant. Le fenouil doit être tendre sous la pointe d’un couteau.
LE CONSEIL DE LA MARTRE
Avant de servir
Le jus doit rester présent au fond : compléter avec un peu d’eau si la sauteuse sèche avant que le fenouil soit tendre.
Comprendre les gestes et les dosages →