Panier
LES CARNETS DE LA MARTRE · À TABLE
Galettes fines de pois chiche au curcuma
Le curcuma est incorporé à la pâte entière pour éviter les zones surdosées.
La martre glisse un conseil :
« Goûtez une bouchée avant d’ajouter du sel ou des épices. »
LA LISTE À EMPORTER
Dans le panier
Pour 4 petites galettes
- 100 g de farine de pois chiche
- 160 ml d’eau
- ¼ de cuillère à café rase de curcuma
- 10 ml d’huile pour la pâte et 10 ml pour la poêle
- 10 g de persil haché
- ¼ de cuillère à café de sel
Durées estimées : fiez-vous aussi à la texture.
LES GESTES EN CUISINE
Les étapes de la recette
Les gestes au fil de la recette, les explications dans la marge.
Fouettez la farine avec l’eau, le curcuma, le sel et 10 ml d’huile jusqu’à disparition des grumeaux. Laissez reposer 20 minutes.
Incorporez le persil et remuez. La pâte doit s’étaler facilement ; ajoutez une cuillerée d’eau si elle est trop épaisse.
Chauffez une petite poêle antiadhésive et huilez-la avec une partie des 10 ml restants. Versez un quart de la pâte en couche fine.
Cuisez 2 à 3 minutes sur la première face, puis 1 minute environ sur la seconde. Recommencez en huilant au besoin. Le centre doit être pris, sans pâte humide.
LE CONSEIL DE LA MARTRE
Avant de servir
Ne pas goûter la pâte crue ; ajuster l’épaisseur et le feu après la première galette cuite.
Comprendre les gestes et les dosages →