Panier
LES CARNETS DE LA MARTRE · À TABLE
Orge perlé au curcuma et champignons
Les champignons cuisent séparément pour dorer, tandis que l’orge absorbe le curcuma dans son liquide.
La martre glisse un conseil :
« Goûtez une bouchée avant d’ajouter du sel ou des épices. »
LA LISTE À EMPORTER
Dans le panier
Pour 4 portions
- 250 g d’orge perlé
- 400 g de champignons de Paris émincés
- 100 g d’oignon émincé
- 20 ml d’huile d’olive
- ½ cuillère à café rase de curcuma
- 1 litre d’eau chaude, plus réserve
- 10 ml de jus de citron
- 10 g de persil haché
- Sel à ajuster
Durées estimées : fiez-vous aussi à la texture.
LES GESTES EN CUISINE
Les étapes de la recette
Les gestes au fil de la recette, les explications dans la marge.
Rincez l’orge. Faites revenir l’oignon avec 10 ml d’huile 5 minutes dans une casserole.
Ajoutez l’orge, le curcuma et l’eau chaude. Faites frémir 30 à 45 minutes, en suivant aussi le paquet. Remuez et complétez l’eau si nécessaire.
Pendant ce temps, faites sauter les champignons en deux fois dans les 10 ml d’huile restants, jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration.
Quand l’orge est tendre mais garde de la mâche, égouttez l’excédent éventuel. Ajoutez les champignons, le citron, le persil et le sel.
LE CONSEIL DE LA MARTRE
Avant de servir
Ne pas utiliser de champignons sauvages non identifiés ; la recette est conçue pour des champignons de Paris du commerce.
Comprendre les gestes et les dosages →