Panier
LES CARNETS DE LA MARTRE · À TABLE
Pâtes à la crème de haricots blancs et curcuma
Les haricots mixés constituent la sauce sans crème ; la réserve d’eau permet d’en régler l’épaisseur.
La martre glisse un conseil :
« Goûtez une bouchée avant d’ajouter du sel ou des épices. »
LA LISTE À EMPORTER
Dans le panier
Pour 4 portions
- 320 g de pâtes sèches
- 250 g de haricots blancs cuits égouttés
- 15 ml d’huile d’olive
- 1 petite gousse d’ail pelée hachée
- ¼ de cuillère à café rase de curcuma
- 150 ml d’eau, plus 200 ml d’eau de cuisson des pâtes en réserve
- 10 ml de jus de citron
- 10 g de persil haché
- Sel à ajuster
Durées estimées : fiez-vous aussi à la texture.
LES GESTES EN CUISINE
Les étapes de la recette
Les gestes au fil de la recette, les explications dans la marge.
Cuisez les pâtes dans une grande casserole d’eau selon le paquet. Prélevez 200 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Chauffez doucement l’huile et l’ail dans une casserole une minute sans coloration. Ajoutez le curcuma puis les haricots et les 150 ml d’eau.
Faites frémir 5 minutes puis mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez le citron et un peu de sel.
Mélangez aux pâtes sur feu doux une minute. Détendez progressivement avec l’eau de cuisson réservée, puis ajoutez le persil.
LE CONSEIL DE LA MARTRE
Avant de servir
La sauce épaissit au contact des pâtes : garder l’eau réservée jusqu’au dressage.
Comprendre les gestes et les dosages →