Panier
LES CARNETS DE LA MARTRE · À TABLE
Pommes de terre écrasées au curcuma et romarin
L’écrasement crée des reliefs qui retiennent l’assaisonnement, avec un cœur déjà cuit avant le passage au four.
La martre glisse un conseil :
« Goûtez une bouchée avant d’ajouter du sel ou des épices. »
LA LISTE À EMPORTER
Dans le panier
Pour 4 accompagnements
- 800 g de petites pommes de terre lavées
- 25 ml d’huile d’olive
- ½ cuillère à café rase de curcuma
- ½ cuillère à café de romarin frais finement haché
- 10 ml d’eau
- Sel à ajuster
Durées estimées : fiez-vous aussi à la texture.
LES GESTES EN CUISINE
Les étapes de la recette
Les gestes au fil de la recette, les explications dans la marge.
Cuisez les pommes de terre dans l’eau frémissante 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe entre facilement. Égouttez et laissez sécher quelques minutes.
Préchauffez le four à 210 °C, chaleur tournante. Posez les pommes de terre sur une plaque et aplatissez-les doucement avec le fond plat d’un récipient robuste.
Mélangez l’huile, le curcuma, le romarin, l’eau et un peu de sel. Badigeonnez les pommes de terre, y compris les fissures.
Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les bords dorent. Réduisez la chaleur si l’enrobage brunit trop vite.
LE CONSEIL DE LA MARTRE
Avant de servir
La taille des pommes de terre détermine leur première cuisson ; la pointe du couteau prime sur le minuteur.
Comprendre les gestes et les dosages →