Panier
LES CARNETS DE LA MARTRE · À TABLE
Sauce douce au curcuma pour légumes cuits
La coco lie la sauce, l’oignon lui donne de la douceur et quelques gouttes de citron vert peuvent en relever le goût.
La martre glisse un conseil :
« Goûtez une bouchée avant d’ajouter du sel ou des épices. »
LA LISTE À EMPORTER
Dans le panier
Pour 4 petites portions, pour environ 600 g de légumes cuits
- 60 g d’oignon pelé finement haché
- 10 ml d’huile
- ¼ de cuillère à café rase de curcuma moulu
- 200 ml de lait de coco non sucré pour cuisine
- 50 ml d’eau, plus un peu pour ajuster
- Jusqu’à 5 ml de jus de citron vert, facultatif
- Sel à ajuster
Durées estimées : fiez-vous aussi à la texture.
LES GESTES EN CUISINE
Les étapes de la recette
Les gestes au fil de la recette, les explications dans la marge.
Faites revenir l’oignon dans l’huile environ 5 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez une cuillerée d’eau s’il accroche.
Baissez le feu. Incorporez le curcuma, remuez et versez aussitôt le lait de coco et les 50 ml d’eau.
Laissez frémir 5 à 10 minutes en remuant. L’oignon doit être tendre et la sauce napper légèrement la cuillère. Détendez avec un peu d’eau si nécessaire.
Salez progressivement. Hors du feu, ajoutez éventuellement le jus de citron vert par petites quantités, sans dépasser 5 ml. Goûtez sur un morceau de légume.
LE CONSEIL DE LA MARTRE
Avant de servir
La teneur en matière grasse du lait de coco change la réduction : fiez-vous à une texture nappante plutôt qu’au seul temps annoncé.
Comprendre les gestes et les dosages →