Panier
Baie de Sichuan rouge
Agrumes confits, citron vert et note florale : le Sichuan rouge associe son parfum à un picotement distinct du piquant du piment.
L’expertise Brulea · Poivres et baies
Le Sichuan rouge : agrumes et picotement
La baie de Sichuan rouge évoque les agrumes confits et le citron vert, puis laisse une note florale. Elle produit une sensation légèrement engourdissante, différente de la chaleur d’un piment.
L’avis d’expert Brulea : Avec les aubergines rôties au soja, Brulea recherche ce contraste entre le légume fondant, la sauce salée et le parfum d’agrumes. Concassez finement les enveloppes et ajoutez-les dans la sauce après la cuisson des aubergines ; une forte chaleur peut apporter de l’amertume.
Pour deux personnes, commencez avec ⅛ à ¼ de cuillère à café d’enveloppes finement concassées. Écartez les graines noires dures éventuellement présentes. Répartissez dans la sauce ou ajoutez en finition, puis goûtez.
Trier
Gardez les enveloppes et écartez les graines noires dures éventuellement présentes.
Concasser
Utilisez un mortier pour obtenir de petits fragments faciles à répartir.
Ajuster
Commencez léger, surtout si vous découvrez la sensation. Le piment fort est un autre ingrédient, à ajouter seulement si vous le souhaitez.
À table
Trois préparations pour découvrir l’épice
Aubergines rôties, soja et baie de Sichuan
L’aubergine devient fondante au four ; la baie de Sichuan relève la sauce ajoutée après cuisson.
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Poulet, brocoli et baie de Sichuan
Une poêlée simple où le Sichuan se répartit dans une sauce courte au soja.
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Ananas poêlé au citron vert et au Sichuan
Des quartiers d’ananas dorés, puis une petite touche de baie de Sichuan dans le jus.
Ouvrir la recette ↗La plante, la matière et les gestes
Une petite coque rouge, une autre manière de relever une assiette.
Ouvrir le carnet illustré ↗Conserver l’épice
Refermez le contenant après usage. Gardez-le au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, et prélevez loin de la vapeur de cuisson. Suivez la date et les indications de l’emballage.
Pour poursuivre en cuisine
- Timut ou Sichuan : lequel choisir pour une note d’agrume ?Comparer le parfum d’agrume et le picotement de ces deux baies.
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