Panier
Curry rouge thaï en poudre
Un curry rouge en poudre au paprika, curcuma et coriandre, relevé de Cayenne et de poivre noir. Fenouil, gingembre et épices douces complètent l’ensemble.
Le geste d’abord
Curry rouge en poudre : construire une sauce au lait de coco
Chauffez brièvement la poudre à feu doux, puis ajoutez le liquide avant qu’elle brunisse. Ce curry assaisonne une sauce au lait de coco, des lentilles ou du poisson ; son dosage se règle en goûtant le plat.
Combien en mettre ?
Les recettes proposent 4 g de mélange pour quatre personnes, comme point de départ à ajuster selon votre goût.
À table
Choisir votre premier plat
Lentilles corail au curry rouge, carottes et coco
Les lentilles épaississent le liquide : une cuisson douce et un complément d’eau permettent de régler la texture.
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Poisson blanc au curry rouge, courgettes et coco
Préparer la sauce avant d’ajouter le poisson permet de cuire les légumes sans prolonger inutilement la cuisson du poisson.
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Comprendre ce mélange en cuisinant
Chauffez brièvement la poudre à feu doux, puis ajoutez le liquide avant qu’elle brunisse. Ce curry assaisonne une sauce au lait de coco, des lentilles ou du poisson ; son dosage se règle en goûtant le plat.
Ouvrir le dossier illustré ↗Ce qu’il y a dans ce mélange
paprika, curcuma, coriandre, cumin, poivre noir, fenouil, MOUTARDE, fenugrec, piment de Cayenne, gingembre, cannelle, clou de girofle, cardamome.
Allergènes : Contient de la moutarde. Traces possibles : céleri, sésame et fruits à coque.
Le conserver
Refermez le contenant après usage. Gardez-le au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Prélevez avec une cuillère sèche, loin de la vapeur, et suivez les indications de l’emballage.
Vos questions en cuisine
Est-ce une pâte de curry ?
Non, c’est un mélange sec en poudre. Les aromates frais éventuellement ajoutés restent des ingrédients distincts de la recette.
Comment éviter que la poudre brûle ?
Baissez le feu, remuez brièvement puis ajoutez le liquide prévu avant brunissement.
Quand ajouter le poisson ?
Lorsque la sauce et les légumes sont presque prêts ; poursuivez ensuite doucement jusqu’à cuisson du poisson à cœur.
Pour poursuivre en cuisine
- Curcuma mouluLe curcuma fait partie de cet assemblage et contribue à sa couleur jaune.
- Le curcuma : plante et usagesBotanique, transformation et usages en cuisine.
- Curry rouge, vert, Madras ou noir : lequel choisir pour sa sauce ?Comparer les quatre poudres de curry et choisir une base de sauce.
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