Panier
Fenugrec en graines
Le fenugrec associe un parfum puissant à une amertume marquée. Ses petites graines jaune ocre se reconnaissent à leur forme anguleuse.
Un premier repère
Moudre peu, cuire doucement
Pour un premier plat de deux personnes, commencez avec ⅛ de cuillère à café rase de fenugrec finement moulu. Incorporez-le à une préparation humide et laissez cuire avant de goûter. Ce point de départ culinaire privilégie la discrétion ; la force des graines et la recette peuvent faire varier le résultat.
Moudre
Les graines sont dures. Utilisez un moulin adapté aux épices sèches et prélevez seulement la quantité nécessaire.
Incorporer
Délayez la poudre dans la sauce, la crème ou un peu d’eau. Évitez de saupoudrer des graines entières sur le plat terminé.
Cuire et goûter
Laissez le fenugrec cuire avec la préparation. Une dose trop forte accentue l’amertume ; pour le premier essai, gardez l’épice en retrait.
À table
Trois préparations pour découvrir l’épice
Pommes de terre au citron et au fenugrec
Des pommes de terre dorées à la poêle, une petite quantité de fenugrec moulu et le citron ajouté au dernier moment.
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Poisson blanc à la tomate et au fenugrec
La sauce mijote d’abord avec le fenugrec, puis le poisson cuit doucement dedans pour garder sa texture.
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Tartines de champignons à la crème et au fenugrec
Des champignons bien dorés, une sauce courte et du pain grillé : une manière simple de découvrir le fenugrec dans un plat crémeux.
Ouvrir la recette ↗La plante, la matière et les gestes
Des graines à moudre en petite quantité pour parfumer légumes et sauces.
Ouvrir le carnet illustré ↗Conserver l’épice
Refermez le contenant après usage. Gardez-le au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, et prélevez loin de la vapeur de cuisson. Suivez la date et les indications de l’emballage.
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