Panier
Clous de girofle
Ces boutons floraux entiers développent un parfum chaud et boisé, dont la présence persiste en bouche.
Un premier repère
Infuser, goûter, retirer
Pour quatre petites portions, commencez avec deux clous entiers dans environ 600 g de fruits, 400 ml de lait pour une sauce ou 600 ml pour un chocolat chaud. Goûtez en cours de préparation et retirez-les dès que leur parfum vous convient : taille, fraîcheur et temps de contact font varier l’intensité.
Compter
Comptez les clous avant de les ajouter. Dans une sauce salée, piquez-les dans un morceau d’oignon pour les récupérer plus facilement.
Infuser doucement
Laissez le lait ou le jus de cuisson frémir doucement, puis goûtez une cuillerée un peu refroidie. Le parfum dans la vapeur ne suffit pas à juger le plat.
Retirer
Récupérez tous les clous avant de mixer, d’épaissir une sauce ou de servir. Filtrez le liquide si des fragments se sont détachés.
À table
Trois préparations pour découvrir l’épice
Compote de pommes et pruneaux au girofle
Les pruneaux apportent leur douceur aux pommes ; deux clous entiers parfument le jus avant d’être retirés.
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Sauce au pain et au lait parfumé au girofle
Une sauce salée épaisse et douce : le lait infuse avec un oignon piqué de girofle avant de recevoir le pain.
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Chocolat chaud à l’orange et au girofle
Un lait brièvement parfumé à l’orange et au girofle, filtré avant de faire fondre le chocolat.
Ouvrir la recette ↗D’autres idées à cuisiner
Pot-au-feu de bœuf à l’oignon piqué de girofle
6 personnes · 25 minutes · 3 h 30 environ
- 1,2 kg de gîte et de macreuse de bœuf en gros morceaux
- 1 oignon jaune
- 3 clous de girofle
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni : thym, laurier et queues de persil
- Environ 3 litres d’eau, à ajuster à la marmite
- 1 cuillère à café rase de sel, puis ajustement
- Poivre au moment de servir
- Placez le bœuf dans une grande marmite et couvrez d’eau froide. Chauffez progressivement. Dès que l’écume apparaît, retirez-la avec une écumoire, puis maintenez un léger frémissement.
- Épluchez l’oignon, piquez-y les trois clous et ajoutez-le avec le bouquet garni et le sel. Laissez cuire environ 2 h 30 à petits frémissements, en écumant si nécessaire. Rajoutez de l’eau chaude si la viande n’est plus suffisamment couverte.
- Lavez les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en gros tronçons ; nettoyez soigneusement les poireaux et détaillez le céleri. Ajoutez-les à la marmite pour les quarante-cinq dernières minutes à une heure de cuisson.
- Goûtez le bouillon en cours de cuisson. Retirez l’oignon piqué si le girofle est suffisamment présent. Poursuivez jusqu’à ce que la viande soit tendre, puis récupérez le bouquet garni et tous les clous. Ajustez sel et poivre ; servez viande, légumes et bouillon chaud.
Pain d’épices au miel de châtaignier et au girofle pilé
1 cake de 10 tranches · 15 minutes · 50 à 60 minutes
- 250 g de farine de seigle
- 250 g de miel de châtaignier
- 150 ml de lait
- 10 g de levure chimique
- 1 cuillère à café rase de cannelle moulue
- 1 cuillère à café rase d’anis vert moulu
- 2 clous de girofle
- 1 petite pincée de sel
- Papier cuisson pour un moule à cake d’environ 22 cm
- Préchauffez le four à 160 °C. Chemisez le moule de papier cuisson. Réduisez les deux clous en poudre très fine au mortier et vérifiez qu’il ne reste aucun morceau dur.
- Chauffez doucement le miel avec le lait, juste assez pour obtenir un mélange homogène. Retirez du feu. Dans un saladier, mélangez farine, levure, sel, cannelle, anis et girofle.
- Versez le liquide tiède sur les ingrédients secs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis versez-la dans le moule. Enfournez cinquante à soixante minutes ; une pointe plantée au centre doit ressortir sans pâte crue.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez-le en fin de cuisson. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille. Attendez le refroidissement complet avant de trancher pour obtenir des parts plus nettes.
La plante, la matière et les gestes
Compter les clous, goûter, puis retirer.
Ouvrir le carnet illustré ↗Conserver l’épice
Refermez le contenant après usage. Gardez-le au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, et prélevez loin de la vapeur de cuisson. Suivez la date et les indications de l’emballage.
Pour poursuivre en cuisine
- Infuser une épice entière : quand goûter et quand la retirer ?Parfumer un liquide, goûter puis retirer les épices entières.
- Que faire quand un plat est trop épicé ou trop parfumé ?Rééquilibrer un plat dont l’assaisonnement est devenu trop présent.
Dans le Carnet
Le clou de girofle : un bouton de fleur pour parfumer le bouillon
Piqué dans un oignon, plongé dans le lait ou ajouté à une cuisson de fruits, le clou de girofle parfume avec peu de matière. Ce bouton floral séché peut accompagner une sauce salée autant qu’une compote ou un chocolat chaud. La clé : garder la possibilité de le retirer.
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