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Portraits de passionnés · Samois-sur-Seine, Seine-et-Marne
À la Conserverie de la Forêt,
les récoltes se prolongent en bocaux
À Samois-sur-Seine, la Conserverie de la Forêt cuisine les fruits et légumes des producteurs en soupes, sauces et tartinables. Un atelier artisanal qui prolonge les récoltes et donne un débouché aux surplus.
Au départ, une conversation au marché
Des légumes récoltés,
une cuisine pour les conserver.
L’idée naît d’un échange entre Camille et son maraîcher. Certains fruits et légumes trouvent difficilement preneur : un calibre qui ne convient pas, une récolte abondante ou une demande trop faible au moment où il faut vendre. La conserverie apporte une réponse concrète : les cuisiner, puis les mettre en bocaux.
Ingénieure agronome, Camille porte le projet à son origine. Sur le site de la maison, Guillaume est présenté comme le chef chargé des recettes, et Amélie comme la responsable de la communication. Le métier associe ainsi la connaissance des productions agricoles, la cuisine et l’organisation d’un atelier.
Quand une récolte est abondante, les légumes que les producteurs ne peuvent pas vendre frais peuvent être mis en bocaux. On les retrouve plus tard dans une soupe ou une sauce.
Soupes, sauces et tartinables
Plusieurs façons de cuisiner
les fruits et les légumes.
Les bocaux couvrent différents moments du repas. Les tartinables se partagent à l’apéritif, les sauces accompagnent une assiette de pâtes, les soupes composent une entrée ou un repas léger. Plats cuisinés, pickles et préparations fruitées complètent la gamme.
Parmi les recettes présentées par la maison : carotte, cumin et moutarde ; caviar d’aubergines ; confiture de quetsches ; ou encore pâte à tartiner associant cacao, noisette et courge butternut. Le légume peut donc aussi trouver sa place dans une préparation sucrée.
Pour choisir, consultez la composition et les allergènes sur chaque produit, puis suivez les indications de conservation après ouverture. Les recettes et les disponibilités se consultent dans la boutique de la conserverie.
Un atelier au service des récoltes
Transformer aussi pour les maraîchers
La conserverie fabrique sa propre gamme et travaille également pour des producteurs. C’est la transformation « à façon » : le maraîcher apporte sa récolte, l’atelier la cuisine et la conditionne pour lui. Les recettes et les volumes sont définis ensemble ; un étiquetage au nom de l’exploitation peut être prévu.
Surplus saisonniers, invendus ou légumes hors calibre peuvent ainsi rejoindre des soupes, des sauces ou des plats. L’atelier intervient sur la cuisson, la mise en bocaux et la stérilisation. Il accueille des projets de fermes locales comme de producteurs d’autres régions.
Un lien existe avec un producteur déjà présent dans ce Carnet : la Ferme des Moënes, à Ury, fait transformer une partie de sa production, notamment par la Conserverie de la Forêt. Deux métiers complémentaires, du produit agricole à sa préparation.
Près de Fontainebleau
Retrouver la conserverie
à Samois-sur-Seine.
Les bocaux sont proposés sur le site de la maison et dans un réseau de points de vente. Avant de vous déplacer à l’atelier, contactez l’équipe pour connaître les possibilités d’accueil ou de retrait et les produits disponibles.
77920 Samois-sur-Seine07 81 28 08 83
contact@conserveriedelaforet.com
Photographies : Conserverie de la Forêt.