Panier
Portraits de passionnés · Chaumes-en-Brie
À la Ferme de Forest,
des blés anciens que l’on cultive et que l’on moud
À Chaumes-en-Brie, la Ferme de Forest remet les céréales au centre de la cuisine. Rouge de Bordeaux, khorasan et mélange de blés anciens : trois farines à découvrir dans une ferme qui cultive et moud ses grains.
Rouge de Bordeaux · Khorasan · Blés anciens
Choisir une farine,
c’est aussi choisir un blé.
La gamme de Forest mérite que l’on s’arrête sur ses blés anciens. Aux côtés du mélange T65 figurent le Rouge de Bordeaux T80 et le khorasan T80, présenté sous l’orthographe « Khorazan » dans le tarif de la ferme.
Trois noms à distinguer au moment de remplir son panier : le mélange de variétés anciennes constitue une référence à part entière, tandis que les deux autres farines mettent un blé nommé à l’honneur. Elles offrent un point de départ pour explorer sa cuisine autrement, du pain maison aux pâtes à tarte.
Pour les découvrir, commencez par une préparation simple que vous connaissez bien. Gardez les mêmes proportions, notez la quantité d’eau ajoutée et comparez la tenue de la pâte après repos. Une galette ou une pâte brisée permet de faire ses premiers essais sans multiplier les ingrédients. Pour un pain, demandez aux meuniers leurs conseils d’hydratation et de pétrissage pour la farine choisie.
Des cultivateurs aux meuniers
Une récolte,
puis la meule de pierre.
Marie-Joseph, Bénédicte et Flavien cultivent les céréales et les transforment sur place. Triés et nettoyés, les grains passent dans un moulin à meules de granit. Le moulin est visible depuis la boutique.
La gamme comprend également des farines de seigle, de sarrasin, de maïs et d’orge, ainsi que des semoules. De quoi composer des recettes autour des céréales, en prenant le temps de connaître chaque mouture.
Un lieu de la Brie
Le pigeonnier,
repère de la ferme.
À Forest, le bâtiment principal se reconnaît à son pigeonnier et à ses toitures singulières. La ferme occupe l’emplacement d’un ancien fief médiéval. Sa cour et son architecture racontent un autre pan de ce lieu, aujourd’hui aussi ouvert aux réceptions.
Vente à la ferme
Acheter de la farine à la ferme de Forest
La boutique ouvre le mercredi. Consultez les horaires et la disponibilité des farines avant votre passage, notamment pour une variété précise ou un grand conditionnement.
77390 Chaumes-en-Brie06 77 86 98 59