Panier
À table · Épices Poisson
Cabillaud en papillote, courgette et citron
À l’ouverture de la papillote, le poisson arrive avec son jus et ses légumes. Les herbes parfument l’ensemble pendant la cuisson, à l’abri dans le papier.
Les ingrédients ↓En cuisine
Préparer les rubans
Chauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Avec un économe, taillez la courgette en fins rubans et émincez l’échalote.
Fermer les papillotes
Répartissez les légumes sur deux grandes feuilles de papier cuisson et salez légèrement. Posez le poisson dessus. Mélangez les épices et l’huile, puis répartissez-les sur les pavés. Ajoutez 10 ml d’eau et 5 ml de jus de citron dans chaque papillote. Refermez le papier par plusieurs plis pour retenir la vapeur.
Cuire et vérifier
Posez les papillotes sur une plaque et faites cuire 15 minutes. Ouvrez avec précaution, loin du visage. Contrôlez la cuisson et prolongez si nécessaire au-delà des 15 minutes selon l’épaisseur (comptez généralement 15 à 20 minutes). La chair doit être opaque et se séparer facilement ; un thermomètre au cœur de la partie la plus épaisse permet de vérifier 63 °C. Prolongez la cuisson si nécessaire pour atteindre cette température ; les durées restent indicatives.
Servir avec le jus
Ouvrez les papillotes à table et servez le poisson avec les légumes, le jus de cuisson et les quartiers de citron. Goûtez avant d’ajouter du sel ou du citron.
À votre goût
Accompagnez de riz nature ou de pommes de terre vapeur. Avec des filets plus minces, commencez à vérifier la cuisson plus tôt.
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