Panier
LES CARNETS DE LA MARTRE · À TABLE
Chou-fleur rôti au curcuma, oignons et yaourt citronné
Des fleurettes aux bords dorés, des oignons fondants et un yaourt citronné servi frais : le curcuma se mêle à l’huile pour enrober les légumes avant leur passage au four.
4 accompagnements · Préparation : 15 min · Four : 30 à 40 min
LA LISTE À EMPORTER
Dans le panier
- 600 g de chou-fleur préparé en fleurettes de 3 à 4 cm
- 2 oignons moyens
- ½ cuillère à café rase de curcuma moulu Brulea
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 g de yaourt nature
- 1 à 2 cuillères à café de jus de citron, selon le goût
- Quelques brins de persil, facultatifs
- Sel, à ajuster au goût
Le yaourt contient du lait. Pour une variante, choisissez une spécialité végétale nature non sucrée et vérifiez son étiquette.
Les temps de cuisson sont indicatifs. Suivez aussi les repères donnés à chaque étape.
LES GESTES ET LEURS RAISONS
Les étapes de la recette
Ouvrez les notes dans la marge pour comprendre ce qui change le résultat.
- Préparez le four et les légumes. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante. Lavez le chou-fleur et séchez-le soigneusement. Coupez les grosses fleurettes pour obtenir des morceaux de taille voisine. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers, en laissant quelques couches attachées.
- Répartissez le curcuma. Dans un grand saladier, mélangez l’huile, le curcuma et un peu de sel. Ajoutez le chou-fleur et les oignons. Remuez pour couvrir les surfaces d’une fine couche d’assaisonnement : il ne doit pas rester de tas de poudre dans le fond.
- Étalez sans entasser. Répartissez les légumes en une seule couche sur une grande plaque. Laissez un peu d’espace entre les morceaux ; employez deux plaques si nécessaire. Placez quelques faces coupées contre la plaque pour qu’elles dorent.
- Faites rôtir. Enfournez pour 30 à 40 minutes environ. Retournez les morceaux après 20 minutes et surveillez les oignons. Retirez ceux qui sont prêts si le chou-fleur demande davantage de temps. La pointe d’un couteau doit entrer facilement dans les tiges, et les bords doivent être dorés.
- Préparez la sauce. Mélangez le yaourt avec 1 cuillère à café de jus de citron et une pincée de sel. Goûtez avant d’ajouter davantage de citron. Gardez au frais jusqu’au service.
- Servez. Répartissez les légumes chauds dans un plat. Parsemez de persil si vous en utilisez et servez le yaourt à côté. Ajoutez à table quelques gouttes de citron selon votre goût.
LE CONSEIL DE LA MARTRE
Avant de servir
La pointe doit entrer facilement dans les tiges ; des bords dorés ne suffisent pas si le cœur reste dur. Gardez le yaourt citronné frais et servez-le à côté.
Pour accompagner
Servez avec du riz et des pois chiches déjà cuits, ou avec une volaille rôtie. Chacun ajoute le yaourt à son assiette.