Panier
À table · Badiane entière
Petites crèmes infusées à la badiane
Une crème sans œuf, lisse et légèrement anisée : le lait est filtré avant d’épaissir la préparation.
Les ingrédients ↓En cuisine
Infuser
Réservez 50 ml de lait froid. Chauffez le reste du lait avec la crème et la badiane jusqu’aux premiers frémissements. Retirez du feu et couvrez. Goûtez après 5 minutes ; prolongez jusqu’à 10 minutes si nécessaire.
Filtrer
Retirez l’étoile. Passez le liquide dans une passoire fine pour éliminer les éventuels fragments. Délayez la fécule dans les 50 ml de lait froid réservés.
Épaissir
Ajoutez le sucre et la fécule délayée au liquide filtré. Chauffez à feu moyen en remuant. À la première petite ébullition, poursuivez une minute à feu doux, toujours en remuant.
Refroidir
Répartissez dans quatre ramequins, laissez tiédir et placez au réfrigérateur au moins deux heures. Servez sans étoile dans les ramequins.
À votre goût
Servez avec quelques morceaux de poire fraîche. Pour le premier essai, gardez la badiane seule, sans vanille ni cannelle.
Ouvrir le carnet de l’épice →Les recettes avec cette épice →