Panier
À table · Vadouvan
Crevettes et courgette au Vadouvan
Des dés de courgette tendres et des crevettes ajoutées en fin de cuisson, avec un peu de jus parfumé au Vadouvan. À servir avec du riz nature.
Les ingrédients ↓En cuisine
Découper
Coupez la courgette en dés d’environ 1 cm. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Épongez les crevettes.
Parfumer l’huile
Chauffez doucement l’huile dans une poêle. Ajoutez le Vadouvan et remuez quelques secondes, sans laisser fumer l’huile ni noircir les fragments.
Cuire les légumes
Ajoutez aussitôt l’oignon, l’ail, la courgette et les 3 cuillères à soupe d’eau. Remuez, couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux à modéré pendant 8 à 10 minutes. Mélangez de temps en temps ; ajoutez une cuillère d’eau si le fond sèche. Les dés doivent devenir presque tendres, sans s’écraser.
Ajouter les crevettes
Déposez les crevettes dans la poêle et remuez doucement. Poursuivez la cuisson environ 3 à 5 minutes selon leur taille, jusqu’à ce que leur chair soit ferme et opaque au cœur, sans partie translucide. La durée est indicative : contrôlez une des plus grosses crevettes.
Servir
Goûtez le jus avant d’ajouter du sel. Gardez un peu de jus au fond de la poêle pour le riz et servez aussitôt.
À votre goût
Pour davantage de jus, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau en même temps que les crevettes.
Allergènes : crustacés, sésame et moutarde. Traces possibles de céleri et de fruits à coque dans le mélange.
Cette préparation s’inspire des crevettes à la courge côtelée de Pushpa de Canaga, à Pondichéry. La courgette remplace ici le ridge gourd ; les proportions et l’assaisonnement sont également simplifiés. Elle ne reproduit pas la recette familiale.
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