Panier
À table · Poivre de Kampot IGP rouge
Filet de porc aux pommes et Kampot rouge
Des médaillons de porc et des quartiers de pomme dans un jus court poivré.
Les ingrédients ↓En cuisine
Préparer
Coupez le porc en médaillons de 2 cm. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers. Gardez les ustensiles ayant touché la viande crue séparés des aliments prêts à servir.
Dorer
Chauffez l’huile dans une poêle. Dorez les médaillons des deux côtés puis réservez-les sur une assiette. Ajoutez le beurre et les pommes ; faites dorer 5 minutes.
Terminer la cuisson
Versez l’eau, grattez les sucs et remettez le porc. Laissez frémir doucement environ 5 à 8 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à cuisson à cœur. Vérifiez avec un thermomètre : 63 °C au centre, puis repos de 3 minutes.
Poivrer le jus
Retirez la viande cuite et les pommes. Ajoutez le poivre au jus, remuez et goûtez avant de saler. Nappez les médaillons au service.
À votre goût
Commencez avec la quantité de poivre indiquée et goûtez avant d’en ajouter. Une mouture plus fine se répartit davantage qu’un concassage grossier.
Ouvrir le carnet de l’épice →Les recettes avec cette épice →