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À table · Vadouvan
Lentilles corail et légumes au Vadouvan
Les lentilles corail cuisent avec la carotte et la courgette. Le Vadouvan chauffe à part dans un peu d’huile, puis rejoint le mijoté : un petit geste de fin de cuisson qui parfume l’ensemble.
Les ingrédients ↓En cuisine
Préparer
Rincez les lentilles et égouttez-les. Coupez la carotte en petits dés de 5 mm environ et la courgette en dés de 1 cm.
Commencer le mijoté
Mettez les lentilles, la carotte et les 40 cl d’eau dans une casserole. Portez à frémissement, puis baissez le feu. Laissez cuire doucement pendant 8 minutes, à demi-couvert, en remuant régulièrement.
Ajouter la courgette
Incorporez ses dés et poursuivez la cuisson pendant 8 à 12 minutes environ. Respectez également les indications des lentilles : elles doivent s’attendrir et commencer à se défaire, tandis que la carotte devient tendre. Si le fond sèche avant cela, ajoutez de l’eau chaude par petites quantités de 5 cl. Le résultat recherché est un mijoté souple qui se prend à la cuillère.
Chauffer le Vadouvan à part
Quand les légumes sont tendres, faites chauffer l’huile à feu doux dans une petite poêle. Ajoutez le Vadouvan et remuez quelques secondes, jusqu’à sentir son parfum, sans fumée ni fragments noircis. Retirez la poêle du feu.
Réunir
Versez prudemment l’huile parfumée et les fragments dans les lentilles. Mélangez, laissez frémir 2 à 3 minutes, puis goûtez avant de saler. Ajoutez un peu d’eau si vous souhaitez une texture plus fluide et servez chaud.
À votre goût
Allongez le mijoté avec de l’eau chaude pour en faire une soupe épaisse ; ajoutez l’eau progressivement et goûtez de nouveau.
Allergènes : sésame et moutarde. Traces possibles de céleri et de fruits à coque dans le mélange.
Le geste s’inspire de l’emploi du vadagam chauffé dans l’huile pour assaisonner des préparations tamoules, notamment des kootu. Ce mijoté de lentilles corail et de légumes est une proposition simplifiée, pas la reproduction d’un kootu traditionnel.
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