Panier
À table · Fève tonka
Petites crèmes au chocolat et à la tonka
Quatre petites crèmes sans œuf, avec une texture souple et une touche de tonka répartie dans le chocolat.
Les ingrédients ↓En cuisine
Délayer
Dans une casserole, délayez la fécule avec un peu de lait froid jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Ajoutez le reste du lait et le sucre.
Épaissir
Chauffez à feu moyen en remuant. À la première petite ébullition, poursuivez une minute à feu doux, toujours en remuant. Retirez du feu.
Ajouter le chocolat
Ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Pesez la tonka râpée et incorporez-la soigneusement à toute la crème.
Refroidir
Répartissez dans quatre petits ramequins, laissez tiédir puis placez au réfrigérateur au moins deux heures. Servez frais, sans nouvelle râpure.
À votre goût
Accompagnez de quelques dés de poire fraîche, sans ajouter une seconde épice. La tonka contient de la coumarine : utilisez-la occasionnellement et respectez les indications de l’emballage. Ne rajoutez pas de tonka au service. Sans balance suffisamment précise, préparez la même recette sans tonka.
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