Panier
À table · Épices Poisson
Poisson pané aux herbes, petits pois et citron
Les herbes entrent dans la chapelure. Le poisson cuit au four sous une couche dorée, accompagné de petits pois et d’un quartier de citron à presser au dernier moment.
Les ingrédients ↓En cuisine
Préparer la chapelure
Chauffez le four à 200 °C, chaleur tournante, et couvrez une plaque de papier cuisson. Écrasez brièvement le mélange au mortier pour réduire les gros fragments. Incorporez-le à la chapelure avec 15 ml d’huile.
Enrober les filets
Séchez la surface des filets et salez légèrement. Passez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure assaisonnée. Appuyez doucement pour la faire adhérer.
Dorer au four
Déposez les filets espacés sur la plaque. Faites cuire 12 minutes, puis contrôlez et prolongez si nécessaire au-delà des 12 minutes selon l’épaisseur (comptez généralement 12 à 16 minutes). La panure doit être dorée, sans herbes noircies. Vérifiez la cuisson au cœur : une chair opaque qui se sépare facilement est un repère ; un thermomètre permet de contrôler 63 °C. Prolongez la cuisson si nécessaire pour atteindre cette température ; les durées restent indicatives.
Cuire les petits pois et servir
Pendant la cuisson du poisson, préparez les petits pois selon les indications du paquet, généralement 5 à 7 minutes dans une eau frémissante. Égouttez-les, ajoutez les 5 ml d’huile restants et ajustez le sel. Servez avec le poisson et les quartiers de citron.
À votre goût
Une chapelure plus grossière donnera davantage de relief à la croûte. Si elle colore avant que le poisson soit cuit, baissez la température du four pour terminer doucement.
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