Panier
À table · Poivre rouge Voatsiperifery
Poulet rôti, jus court et poivre rouge sauvage
Des cuisses de poulet dorées et un jus poivré préparé après cuisson.
Les ingrédients ↓En cuisine
Préparer le poulet
Préchauffez le four à 200 °C. Posez les cuisses dans un plat, badigeonnez d’huile et salez. Versez 100 ml d’eau autour, sans mouiller la peau.
Rôtir
Cuisez environ 45 à 50 minutes selon la taille, en ajoutant un peu d’eau si les sucs sèchent. Vérifiez la cuisson à cœur avec un thermomètre : 74 °C dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os.
Faire le jus
Réservez le poulet cuit. Dégraissez le jus avec une cuillère, ajoutez l’eau restante et décollez les sucs. Versez dans une petite casserole, faites frémir 2 minutes puis ajoutez le poivre hors du feu.
Servir
Goûtez et ajustez le sel. Servez le jus autour des cuisses pour conserver leur peau dorée.
À votre goût
Commencez avec la quantité de poivre indiquée et goûtez avant d’en ajouter. Une mouture plus fine se répartit davantage qu’un concassage grossier.
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