Panier
À table · Fève tonka
Purée de patate douce à la tonka
Une purée salée, souple et peu chargée en épices : la patate douce laisse reconnaître le parfum de la tonka.
Les ingrédients ↓En cuisine
Cuire les morceaux
Épluchez les patates douces, coupez-les en cubes réguliers et faites-les cuire environ 20 minutes à la vapeur, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse facilement.
Écraser
Écrasez les morceaux chauds avec le beurre. Incorporez 80 ml de lait chaud, puis un peu plus si nécessaire pour obtenir une purée souple. Salez.
Incorporer la tonka à la purée de patate douce
Pesez la tonka râpée dans une soucoupe. Incorporez-la à toute la purée hors du feu, mélangez soigneusement et répartissez en quatre accompagnements. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de thym au service.
À votre goût
Servez avec des champignons poêlés ou une volaille rôtie. La tonka contient de la coumarine : utilisez-la occasionnellement et respectez les indications de l’emballage. Ne rajoutez pas de tonka au service. Sans balance suffisamment précise, préparez la même recette sans tonka.
Ouvrir le carnet de l’épice →Les recettes avec cette épice →