Panier
À table · Vadouvan
Sauce crémeuse au Vadouvan
Une petite casserole suffit pour accompagner un poisson déjà cuit ou des légumes rôtis. Le Vadouvan chauffe brièvement dans l’huile avant de parfumer la crème ; ses fragments peuvent rester dans la sauce ou être filtrés.
Les ingrédients ↓En cuisine
Préparer le liquide
Mesurez la crème et gardez-la près de la casserole : elle sera ajoutée dès que le mélange commencera à parfumer l’huile.
Chauffer le Vadouvan
Versez l’huile dans une petite casserole, à feu doux. Ajoutez le Vadouvan et remuez quelques secondes. Dès que son parfum se dégage, versez doucement la crème. L’huile ne doit pas fumer et les fragments ne doivent pas noircir.
Laisser infuser
Maintenez un léger frémissement pendant 6 à 8 minutes, en remuant. La sauce doit rester assez fluide pour napper le dos d’une cuillère. Si elle épaissit trop, ajoutez l’eau une cuillère à soupe à la fois.
Goûter avec le plat
Goûtez un peu de sauce avec une bouchée de l’accompagnement, puis salez si nécessaire. Si vous souhaitez davantage de parfum, laissez d’abord infuser 2 minutes de plus. Pour renforcer encore la sauce, ajoutez une petite pincée de Vadouvan et poursuivez quelques minutes à feu doux ; évitez de dépasser une cuillère à café au total pour ce premier essai.
Choisir la texture
Gardez les fragments, ou passez la sauce au tamis en pressant légèrement avec une cuillère. Servez aussitôt avec le poisson cuit ou les légumes rôtis.
À votre goût
Remplacez la crème par 20 cl de lait de coco non sucré. Mélangez-le avant de le mesurer et réglez sa consistance avec un peu d’eau.
Allergènes : lait, sésame et moutarde. Traces possibles de céleri et de fruits à coque dans le mélange. Avec du lait de coco, vérifiez sa propre liste d’ingrédients. Le poisson éventuellement servi en accompagnement apporte son allergène.
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