Poulet doré,
riz aux épices et sucs de cuisson.

Le poulet commence sa cuisson seul à l’air fryer, puis la termine sur le riz dans le cuiseur. Les sucs restent dans le plat de l’air fryer jusqu’au mélange final.

1. Précuire le poulet, sans rien ajouter

   Déposez la cuisse seule dans l’air fryer, sans huile ni assaisonnement. Faites-la précuire. Gardez dans le plat de cuisson la graisse et les sucs qu’elle a rendus.

2. Mélanger le riz, l’eau et les assaisonnements

   Une fois la précuisson terminée, versez une dose de riz et une dose d’eau dans le cuiseur à riz. Ajoutez les épices choisies et la sauce soja, puis mélangez.

   Pourquoi la quantité d’eau change-t-elle le riz ?

   Avec la chaleur et l’eau, les grains d’amidon du riz gonflent et se gélatinisent : le grain s’attendrit. Trop peu d’eau peut laisser un cœur ferme ; trop d’eau peut donner un riz très mou. Le rapport indiqué ici est un repère pour cette préparation : vérifiez aussi les indications de votre riz et de votre cuiseur, car il ne convient pas à tous les modèles ni à tous les riz.

3. Déposer le poulet sur le riz

   Posez aussitôt la cuisse précuite sur le riz et lancez le cuiseur. Le poulet finit de cuire pendant la cuisson du riz. Pendant ce temps, laissez les sucs dans le plat de l’air fryer.

   Pourquoi éviter de soulever souvent le couvercle ?

   Le cuiseur retient une partie de l’eau sous forme de vapeur, qui se condense sur les surfaces plus froides. Soulever souvent le couvercle laisse échapper chaleur et vapeur et perturbe la cuisson prévue par l’appareil. Suivez sa notice ; le signal de fin de cuisson du riz ne suffit pas à vérifier la cuisson du poulet.

4. Mélanger le riz aux sucs, puis servir

   Quand la cuisson est terminée, soulevez la cuisse et versez le riz cuit dans le plat de cuisson du poulet. Mélangez-le à la graisse et aux sucs restés au fond, puis servez avec la cuisse.

   Le poulet est doré : est-il cuit à cœur ?

   La coloration se forme en surface, qui chauffe bien avant le centre de la cuisse. Elle ne renseigne donc pas sur la température intérieure. Avant de servir, mesurez au moins 74 °C dans la partie la plus épaisse, loin de l’os. Si ce seuil n’est pas atteint, poursuivez immédiatement la cuisson dans un appareil adapté puis contrôlez de nouveau. Gardez aussi le réchauffage des sucs indiqué ci-dessous.

Utilisez un cuiseur adapté à la cuisson de volaille et enchaînez les deux cuissons sans attendre. Avant de servir, vérifiez que le poulet atteint 74 °C à cœur, loin de l’os. Réchauffez les sucs à franche ébullition dans un récipient adapté avant d’y mélanger le riz.