Panier
Poivre de Kampot IGP rouge
Cerise, agrumes confits et vanille composent le registre fruité et floral du Kampot rouge. Son piquant reste bien présent.
L’expertise Brulea · Poivres et baies
Le Kampot rouge : fruit, fleurs et piquant
Ce poivre associe un parfum fruité et floral à des évocations de cerise, d’agrumes confits et de vanille. Son piquant reste bien présent.
L’avis d’expert Brulea : Découvrez-le dans le filet de porc aux pommes : le fruit cuit accompagne son registre aromatique, tandis que le poivre relève le jus. Concassez-le au dernier moment et commencez légèrement.
Concasser au dernier moment
Écrasez les grains au mortier pour une sauce ou une garniture. Pour un dessert, choisissez une mouture plus fine afin de ne pas concentrer le piquant dans un éclat.
Commencer légèrement
Pour deux portions salées, un quart de cuillère à café de poivre moulu ou finement concassé est un point de départ à ajuster. Dans une préparation sucrée, commencez par une petite pincée répartie dans l’ensemble.
Choisir le moment
Pour découvrir ce poivre, ajoutez-le plutôt en fin de préparation. Une sauce ou une matière grasse aide à le répartir. Le poivre ne doit pas rester seul dans une poêle très chaude.
Trois recettes pour ce poivre
Betteraves rôties, chèvre et Kampot rouge
Des betteraves dorées, du chèvre frais et des noix, avec le poivre ajouté au dernier moment.
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Filet de porc aux pommes et Kampot rouge
Des médaillons de porc et des quartiers de pomme dans un jus court poivré.
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Sablés au beurre et Kampot rouge
Un biscuit simple où une petite quantité de poivre se mêle à toute la pâte.
Ouvrir la recette ↗La plante qui donne le poivre et la préparation de ses baies
La plante, les formes du poivre et les gestes de cuisine se découvrent dans le carnet illustré.
Ouvrir le carnet illustré ↗Conserver le parfum
Gardez les grains au sec, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Passez au moulin la quantité nécessaire et prélevez loin de la vapeur. Suivez les indications de l’emballage.
Pour poursuivre en cuisine
- Kampot ou Voatsiperifery ?Comparer les profils et les usages des poivres de Kampot et des poivres sauvages.
- Quels poivres associer au chocolat, aux fraises ou aux poires ?Choisir un poivre pour accompagner le chocolat ou les fruits.
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