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BRULEA · LES ÉPICES PURES
Poivre blanc de Kampot
Le Kampot blanc développe un parfum mentholé, nuancé d’agrumes et d’eucalyptus. Des grains clairs au caractère frais et poivré.
L’expertise Brulea · Poivres et baies
Le Kampot blanc : menthe et agrumes
Le Kampot blanc développe un parfum mentholé, avec des nuances d’agrumes et d’eucalyptus. Sa couleur claire ne signifie pas qu’il manque de puissance.
Le conseil Brulea : Dans notre cabillaud à la sauce citron, Brulea l’associe au poisson pour son parfum autant que pour son piquant. Réduisez-le en poudre fine et ajoutez-le en fin de préparation : il se répartira dans la sauce sans longs passages sur le feu.
Pour une préparation de deux personnes, commencez par deux ou trois grains finement moulus, puis goûtez une bouchée complète. Dans un dessert, essayez d’abord un seul grain. La taille des grains et la mouture changent la perception : ajoutez progressivement.
Moudre fin pour une sauce
Réduisez les grains au moulin ou au mortier. Mélangez la poudre à la sauce en fin de préparation : elle se répartit sans gros fragments sous la dent.
Ajuster une purée à la fin
Préparez d’abord la purée avec son lait, son beurre et son sel. Ajoutez une petite quantité de poivre moulu, remuez puis goûtez avant de compléter.
Poivrer les fruits au service
Répartissez une très petite quantité sur les fraises juste avant de les servir. Le poivre accompagne le fruit ; il ne doit pas masquer sa douceur.
À table
Trois façons de le cuisiner
Cabillaud, sauce citron et poivre blanc de Kampot
Deux pavés de poisson et une sauce crémeuse, citronnée puis poivrée en fin de préparation.
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Purée de pommes de terre au poivre blanc de Kampot
Une purée au lait et au beurre, poivrée après avoir trouvé sa texture.
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Fraises, yaourt et poivre blanc de Kampot
Des fraises mûres sur du yaourt nature, avec un peu de miel et une touche de poivre moulu.
Ouvrir la recette ↗La matière et les gestes
Un grain clair à moudre dans une sauce, une purée ou sur des fraises.
Ouvrir le carnet illustré ↗Conserver le produit
Refermez le contenant après usage. Gardez-le au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, et prélevez loin de la vapeur de cuisson. Suivez la date et les indications de l’emballage.
Pour poursuivre en cuisine
- Kampot ou Voatsiperifery ?Comparer les profils et les usages des poivres de Kampot et des poivres sauvages.
- Quel poivre choisir pour un poisson blanc ou des coquillages ?Choisir un poivre pour une sauce, un poisson ou des coquillages.
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