Panier
À table · Poivre blanc de Kampot
Cabillaud, sauce citron et poivre blanc de Kampot
Deux pavés de poisson et une sauce crémeuse, citronnée puis poivrée en fin de préparation.
Les ingrédients ↓En cuisine
Préparer le poisson
Séchez les pavés et salez légèrement. Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen.
Cuire sans dessécher
Déposez les pavés et cuisez environ 4 à 5 minutes sur la première face, puis retournez délicatement et poursuivez 3 à 5 minutes selon l’épaisseur. La chair doit être opaque et se détacher facilement ; prolongez si le centre reste cru. Réservez au chaud.
Finir la sauce
Baissez le feu, versez la crème dans la poêle et remuez une minute pour récupérer les sucs. Coupez le feu, ajoutez le citron puis le poivre finement moulu. Goûtez avant de rectifier le sel.
Servir
Nappez les pavés de sauce et parsemez de persil lavé et ciselé. Servez aussitôt, avec du riz ou des légumes à côté.
À votre goût
Le lieu convient aussi. Adaptez toujours la durée à l’épaisseur du morceau, plutôt qu’au seul poids.
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