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Poivre noir de Sarawak
Les agrumes côtoient des notes boisées et musquées dans le Sarawak noir. Son caractère acidulé accompagne un piquant modéré.
L’expertise Brulea · Poivres et baies
Le Sarawak noir : agrumes et notes boisées
Le poivre noir de Sarawak associe un registre fruité rappelant les agrumes à des notes boisées et musquées. Son piquant est modéré, avec un caractère acidulé.
Le conseil Brulea : Essayez-le avec les crevettes au citron vert : son parfum rejoint celui des agrumes, tandis que son piquant relève la chair. Concassez-le au dernier moment et ajoutez-le après avoir saisi les crevettes.
Concasser au dernier moment
Écrasez les grains au mortier pour une sauce ou une garniture. Pour un dessert, choisissez une mouture plus fine afin de ne pas concentrer le piquant dans un éclat.
Commencer légèrement
Pour deux portions salées, un quart de cuillère à café de poivre moulu ou finement concassé est un point de départ à ajuster. Dans une préparation sucrée, commencez par une petite pincée répartie dans l’ensemble.
Choisir le moment
Pour découvrir ce poivre, ajoutez-le plutôt en fin de préparation. Une sauce ou une matière grasse aide à le répartir. Le poivre ne doit pas rester seul dans une poêle très chaude.
Trois recettes pour ce poivre
Moules à l’ail et au poivre de Sarawak
Une marmite de moules, un jus court au vin blanc et le poivre fraîchement moulu.
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Crevettes au citron vert et poivre de Sarawak
Des crevettes saisies rapidement, puis assaisonnées de citron vert et de poivre.
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Chou rôti au beurre et poivre de Sarawak
Des quartiers de chou aux bords dorés, terminés avec un beurre poivré.
Ouvrir la recette ↗La plante qui donne le poivre et la préparation de ses baies
La plante, les formes du poivre et les gestes de cuisine se découvrent dans le carnet illustré.
Ouvrir le carnet illustré ↗Conserver le parfum
Gardez les grains au sec, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Passez au moulin la quantité nécessaire et prélevez loin de la vapeur. Suivez les indications de l’emballage.
Pour poursuivre en cuisine
- Quel poivre choisir pour un poisson blanc ou des coquillages ?Choisir un poivre pour une sauce, un poisson ou des coquillages.
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