Panier
Cardamome verte en capsules
Sous ses capsules vertes, la cardamome renferme des graines au parfum frais, citronné et camphré, évoquant l’eucalyptus.
Un premier repère
Commencer et ajuster à votre goût
Pour deux portions de riz ou de poires pochées, commencez avec 2 à 3 capsules légèrement entrouvertes. Pour deux petites tasses de café, une seule capsule constitue un premier essai. Goûtez avant d’en augmenter la quantité.
Infuser
Entrouvrez la capsule pour que le liquide atteigne les graines, puis retirez-la ou filtrez.
Moudre
Ouvrez les capsules, récupérez les graines et passez au moulin la quantité nécessaire au dernier moment.
Choisir la texture
Dans une crème ou une pâte lisse, évitez les morceaux d’enveloppe. Dans un riz, les capsules restent assez visibles pour être retirées.
À table
Trois préparations pour découvrir l’épice
Riz pilaf à la cardamome verte
Quelques capsules entrouvertes parfument le riz pendant sa cuisson, puis se retirent avant de servir.
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Poires pochées à la cardamome verte
Une infusion courte de capsules, puis des poires cuites dans un sirop léger.
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Café infusé à la cardamome
Une capsule pour deux petites tasses : découvrir la cardamome en gardant le café au premier plan.
Ouvrir la recette ↗La plante, la matière et les gestes
Entrouvrir pour infuser, égrener pour moudre.
Ouvrir le carnet illustré ↗Conserver l’épice
Refermez le contenant après usage. Gardez-le au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, et prélevez loin de la vapeur de cuisson. Suivez la date et les indications de l’emballage.
Pour poursuivre en cuisine
- Cannelle, cardamome, badiane ou tonka : quel parfum pour un dessert ?Choisir le parfum et la forme de l’épice avant de préparer un dessert.
- Infuser une épice entière : quand goûter et quand la retirer ?Parfumer un liquide, goûter puis retirer les épices entières.
Dans le Carnet
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