Panier
POUR COMMENCERLentilles corail, curcuma, cumin et citron
Des lentilles fondantes, du cumin chauffé à part et le citron en fin de cuisson.
Préparer les lentilles →LE BON DÉPART
Comment doser
le curcuma ?
Le curcuma moulu est obtenu à partir du rhizome séché de Curcuma longa.
Choisissez ci-dessous ce que vous préparez : légumes, riz ou lentilles. Le repère donne une première dose ; après cuisson, goûtez une bouchée complète pour décider si vous souhaitez un curcuma discret ou plus présent.
Que cuisinez-vous ?
½ cuillère à café rasepour 600 g de légumes
Mélangez avec 2 cuillères à soupe d’huile, puis enrobez les morceaux avant de les rôtir.
Tous les repères de dosage
- 600 g de légumes : ½ cuillère à café rase.
- 200 g de riz cru : ¼ de cuillère à café rase, dans le liquide de cuisson.
- 200 g de lentilles corail sèches : ¼ de cuillère à café rase, dans le liquide de cuisson.
Des points de départ à adapter à votre goût, à la taille de votre cuillère et à la préparation.
AU QUOTIDIEN
Bien répartir la poudre,
puis laisser cuire.
Sur les légumes
Mélangez le curcuma à l’huile et au sel dans un saladier. Ajoutez les légumes, enrobez-les, puis répartissez-les sur la plaque sans les entasser. Évitez de saupoudrer une couche épaisse après cuisson.
Dans la casserole
Faites revenir les oignons, baissez le feu et ajoutez le curcuma. Remuez puis versez le liquide prévu. Ne laissez pas la poudre seule sur une surface brûlante. Pour une soupe, délayez-la dans un peu de bouillon avant de l’incorporer.
Avec le riz ou les lentilles
Ajoutez une petite dose au liquide de cuisson et remuez pour la répartir dans la casserole. Il n’est pas nécessaire de la faire revenir dans l’huile. Gardez la quantité d’eau et la méthode indiquées pour le riz ou les lentilles que vous utilisez.
J’ai mis trop de curcuma : comment rééquilibrer ?
Ajoutez une base non épicée adaptée au plat : du riz, des lentilles ou des légumes déjà cuits. Faites d’abord un essai dans une petite portion, puis ajustez le sel et la consistance. Un peu de citron peut changer l’équilibre, mais ne retire pas le curcuma déjà ajouté.
Je voudrais en ajouter en fin de cuisson
Dans une sauce ou un mijoté, délayez une petite dose dans un peu du liquide du plat. Incorporez en remuant, laissez reprendre doucement la cuisson, puis goûtez avec l’accompagnement avant d’en ajouter encore. Vous évitez ainsi une couche de poudre sur le plat terminé.
UNE IDÉE SIMPLE
Un riz doré pour accompagner le repas
Pour deux à trois personnes, préparez 200 g de riz selon son emballage, avec la quantité d’eau indiquée, ¼ de cuillère à café rase de curcuma et du sel. Mélangez, puis laissez cuire. Faites reposer quelques minutes à couvert hors du feu et égrenez à la fourchette. Un filet d’huile ou une noix de beurre peut compléter le riz, à servir avec des légumes ou des pois chiches.
Comment conserver
le curcuma moulu ?
Prélevez le curcuma avec une cuillère sèche, loin de la vapeur, puis refermez le tube ou le sachet. Rangez-le à l’abri de la lumière et de la chaleur.
La poudre colore les doigts et certaines surfaces : dosez au-dessus d’un bol et essuyez rapidement les projections. Conservez l’étiquette pour les informations du lot et la date indiquée.
Votre prochain plat au curcuma
Un mijoté fondant ou une idée de saison : choisissez ce qui vous donne envie de passer en cuisine.
Seul ou dans un mélange ?
Avec le curcuma seul, vous dosez cette épice séparément. Un mélange réunit plusieurs ingrédients : regardez sa composition avant de rajouter du curcuma.
Les mélanges Brulea qui en contiennent
- Assemblage cajunAvec du paprika, de l’ail et du piment de Cayenne, pour une marinade relevée.
- Breizh CurryAvec de la coriandre et des algues, dont la dulse et le wakamé.
- Curry rouge thaïAvec du paprika, du gingembre et du piment de Cayenne.
- Tajine MrouziaAvec de la cannelle, du gingembre et des pétales de rose.
Poulet mariné aux saveurs cajun
Le curcuma entre ici dans le mélange cajun utilisé pour la marinade.
Associer le curcuma au cumin ou à la coriandre
Cumin ou coriandre : deux pistes pour accompagner le curcuma, selon le parfum recherché.
- Graines de cuminPour donner une note plus chaude et grillée à des lentilles ou des légumes.
- Graines de coriandrePour une note citronnée dans une marinade ou des légumes rôtis.
Escales
Trucs & astuces
Cuisiner un curry, choisir le geste
Comprendre la différence entre le curcuma seul et une poudre de curry dans un plat.
Choisir un curry pour sa sauce
Comparer les mélanges et leur composition avant de préparer une sauce.
Chauffer les épices sans les brûler
Adapter la chauffe aux graines et aux poudres.
Repères et références
La botanique de Curcuma longa est documentée par les jardins botaniques de Kew. Le dossier Brulea développe les sources sur sa transformation et ses arômes.
Les quantités proposées ici sont des points de départ culinaires : elles ne constituent pas une mesure universelle de l’intensité du curcuma. Ajustez au plat et à votre goût.
L'histoire captivante du curcuma dans la cuisine mondiale
Le curcuma, une épice dorée populaire aujourd'hui, a une riche histoire remontant à des milliers d'années. Originaire du Moyen-Orient, il a rapidement conquis le monde grâce à ses propriétés culinaires et médicinales uniques. Les premières cultures à l'utiliser étaient en Inde antique, où il était considéré comme sacré et utilisé pour les cérémonies religieuses et les remèdes naturels. Il est devenu une partie importante de la cuisine indienne et a été diffusé dans le monde entier au fil des siècles. Aujourd'hui, le curcuma est largement utilisé dans de nombreuses cuisines, apportant une touche unique de couleur et de saveur.
Le curcuma pour une cuisine saine et moderne
Le curcuma apporte une touche de couleur et de saveur unique à vos plats tout en étant bénéfique pour la santé. En tant qu'expert culinaire, Brulea vous propose sa poudre de curcuma de haute qualité pour une utilisation facile et pratique dans vos recettes. Ajoutez-la à vos plats pour une touche exotique et saine. N'hésitez pas à explorer de nouvelles recettes et idées d'utilisation pour tirer le meilleur parti de cet ingrédient délicieux et sain.
