Panier
Graines de coriandre
Les graines de coriandre évoquent les fleurs et les agrumes, avec une douceur boisée. Leur parfum diffère de celui des feuilles fraîches.
Un premier repère
Ouvrir les grains, choisir la texture
Pour un premier essai, comptez une cuillère à café rase de graines pour 600 à 800 g de légumes, à concasser ou à moudre selon la texture recherchée. Pour une pâte à sablés contenant 150 g de farine, une cuillère à café finement moulue donne un point de départ. Ces repères se règlent ensuite à votre goût.
Concasser pour les légumes
Fendez les grains au mortier, puis réduisez-les en petits fragments. Ils ponctuent les pommes de terre et les légumes rôtis sans laisser un grain entier dans chaque bouchée.
Moudre pour une texture lisse
Réduisez les graines en poudre fine pour un velouté, une sauce ou un biscuit. Passez au tamis et repassez au moulin les fragments de coque les plus gros.
Chauffer sans brûler
Dans une casserole, ajoutez la poudre aux légumes déjà revenus, remuez brièvement puis versez le liquide. Pour les légumes au four, mélangez les fragments avec un peu d’huile et ajoutez-les en fin de cuisson.
À table
Trois préparations pour découvrir l’épice
Pommes de terre écrasées, yaourt et graines de coriandre
Des pommes de terre croustillantes, des graines concassées et un yaourt citronné servi à côté.
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Sablés à l’orange et aux graines de coriandre
Un sablé au beurre où le zeste d’orange rencontre une coriandre finement moulue.
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Velouté de courge aux graines de coriandre
Une courge fondante, un oignon et de la coriandre fraîchement moulue pour un velouté simple.
Ouvrir la recette ↗D’autres idées à cuisiner
Légumes au vin blanc, citron et coriandre
4 personnes en entrée · 20 minutes, puis 2 heures de refroidissement au réfrigérateur · 25 minutes environ
- 300 g de petits champignons de Paris
- 300 g de courgettes
- 150 g d’oignons grelots pelés
- 150 ml de vin blanc sec
- 100 ml d’eau
- 40 ml d’huile d’olive
- 30 ml de jus de citron
- 1 cuillère à café de coriandre en grains
- 1 branche de thym
- 3 g de sel, à ajuster
- Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en deux. Taillez les courgettes en rondelles de 1 cm. Concassez légèrement la coriandre au mortier.
- Dans une sauteuse, réunissez vin, eau, huile, citron, coriandre, thym et sel. Portez au frémissement et ajoutez les oignons. Couvrez et cuisez 10 minutes.
- Ajoutez les champignons, poursuivez 8 minutes, puis ajoutez les courgettes pour 5 à 7 minutes. Vérifiez la tendreté ; les courgettes doivent garder leur forme.
- Retirez le thym. Transférez dans un plat peu profond, laissez tiédir brièvement puis réfrigérez 2 heures. Servez frais avec un peu de jus et du pain.
Pain cocotte à la coriandre concassée
1 pain de 750 g environ, 8 à 10 tranches · 25 minutes actives, plus 2 à 3 heures de levée et 1 heure de refroidissement · 45 minutes environ
- 500 g de farine de blé T65, plus un peu pour façonner
- 330 ml d’eau à température ambiante
- 4 g de levure boulangère sèche instantanée
- 10 g de sel
- 2 cuillères à café de coriandre en grains
- Concassez la coriandre. Mélangez farine, levure, sel et grains dans un saladier. Versez l’eau et pétrissez 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte souple.
- Couvrez et laissez lever 1 heure 30 à 2 heures dans une pièce tempérée, jusqu’à ce que la pâte ait nettement gonflé. Le volume compte davantage que le chronomètre.
- Déposez la pâte sur le plan légèrement fariné. Rabattez ses bords vers le centre, retournez-la et formez une boule. Placez-la sur un papier cuisson adapté au four, couvrez et laissez lever 45 minutes environ.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 230 °C avec une cocotte et son couvercle compatibles avec cette température.
- Incisez le dessus du pain. Placez-le avec son papier dans la cocotte chaude. Couvrez et cuisez 30 minutes ; retirez le couvercle puis poursuivez 15 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien colorée.
- Sortez le pain de la cocotte et laissez-le refroidir au moins une heure sur une grille avant de le trancher. Servez avec du beurre ou du fromage.
La plante, la matière et les gestes
La même plante que les feuilles, un autre parfum en cuisine.
Ouvrir le carnet illustré ↗Conserver l’épice
Refermez le contenant après usage. Gardez-le au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, et prélevez loin de la vapeur de cuisson. Suivez la date et les indications de l’emballage.
Pour poursuivre en cuisine
- Curcuma mouluAvec curcuma : Graines de coriandre — pour une note citronnée dans une marinade ou des légumes rôtis.
- Le curcuma : plante et usagesBotanique, transformation et usages en cuisine.
- Breizh CurryUn assemblage qui contient de la coriandre, avec du curcuma, du cumin et des algues.
- Cumin et coriandre : concasser ou moudre ?Adapter la taille des fragments à la préparation.
- Chauffer les graines sans les brûlerObserver leur parfum et leur coloration avant de les concasser.
Dans le Carnet
Graines de coriandre : leur parfum et leurs usages en cuisine
Une pression au mortier ouvre le grain et change son rôle dans le plat. Concassée sur des pommes de terre, moulue dans un velouté ou un sablé à l’orange, la coriandre sèche apporte ses notes douces, florales et évoquant les agrumes. Elle ne remplace pas les feuilles fraîches : elle propose une autre façon de cuisiner la plante.
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