Panier
Fève tonka
L’amande et la vanille se retrouvent dans le parfum de cette fève entière, aromatique même en petite quantité.
Un premier repère
Râper finement, répartir dans le plat
Une crème, du chocolat chaud ou une purée douce sont de bonnes bases pour découvrir la tonka. Râpez-la finement dans une soucoupe, puis mélangez le prélèvement à toute la préparation. Les trois recettes ci-dessous prévoient au maximum 0,10 g pour quatre portions, à peser avec une balance précise à 0,01 g.
Dans une crème
Ajoutez le prélèvement à la crème chaude, hors du feu, puis mélangez avant de remplir les ramequins.
Dans un plat salé
Une purée de patate douce ou de courge accueille ce parfum avec un peu de beurre et du sel, sans sucre ajouté.
Dans une boisson
Parfumez toute la casserole de chocolat chaud, puis répartissez-la entre les tasses. Évitez de superposer plusieurs épices dès le premier essai.
À table
Trois préparations pour découvrir l’épice
Purée de patate douce à la tonka
Une purée salée, souple et peu chargée en épices : la patate douce laisse reconnaître le parfum de la tonka.
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Petites crèmes au chocolat et à la tonka
Quatre petites crèmes sans œuf, avec une texture souple et une touche de tonka répartie dans le chocolat.
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Chocolat chaud à la tonka
Un chocolat chaud fluide à partager en quatre petites tasses, sans accumuler vanille, cannelle et autres parfums.
Ouvrir la recette ↗La plante, la matière et les gestes
Une graine à râper en petite quantité, du chocolat à la purée.
Ouvrir le carnet illustré ↗Conserver l’épice
Refermez le contenant après usage. Gardez-le au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, et prélevez loin de la vapeur de cuisson. Suivez la date et les indications de l’emballage.
Pour poursuivre en cuisine
- Cannelle, cardamome, badiane ou tonka : quel parfum pour un dessert ?Choisir le parfum et la forme de l’épice avant de préparer un dessert.
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