Panier
Portraits de passionnés · Flagy, Seine-et-Marne
À Flagy,
à la rencontre des maraîchers du Lavoir
À Flagy, les maraîchers du Lavoir cultivent en plein champ et sous tunnels non chauffés. Des légumes de saison, non calibrés, et une vente directe qui rapproche les récoltes de la cuisine.
Une ferme maraîchère à Flagy
Des céréales au maraîchage à Flagy
Au sud de la Seine-et-Marne, Aux Légumes du Lavoir est le nom sous lequel retrouver la SCEA du Lavoir. Alain Patron y a d’abord cultivé des céréales, des pommes de terre et des oignons, avant d’orienter l’exploitation vers le maraîchage en plein champ et sous tunnel.
Le site de la ferme présente un travail mené par deux maraîchers. Les photographies les montrent au milieu des cultures, un panier de légumes dans les mains ou des concombres fraîchement cueillis sous un tunnel. C’est ce métier de production que l’on vient découvrir à Flagy : planter, entretenir, récolter, puis proposer ce que la saison permet.
Artichauts, carottes, concombres, choux, haricots, céleris, oignons ou courgettes composent une production diversifiée. La gamme présentée par la marque régionale Produit en Île-de-France comprend aussi des tomates et des œufs issus d’un atelier de poules pondeuses.
Plein champ et tunnels non chauffés
Protéger les cultures,
suivre leur saison.
Les tunnels abritent les plantations des intempéries et permettent de gagner quelques semaines de production. Ils ne sont pas chauffés : la ferme conserve ainsi le lien avec le rythme des saisons, sans recourir au chauffage de ses abris.
Les maraîchers décrivent leur démarche comme une agriculture raisonnée. Les engrais sont apportés de manière localisée et fractionnée, en fonction de chaque culture. L’arrosage utilise la micro-irrigation ou le goutte-à-goutte sur les lignes de plantation.
Pour la protection des plantes, ils indiquent employer les produits phytosanitaires en curatif, lorsque les seuils de nuisibilité sont dépassés. La météo, les insectes, les maladies ou les dégâts du gibier influencent donc les quantités et les périodes de récolte.
Des légumes non calibrés
Les légumes de Flagy ont des formes et des tailles différentes
La ferme revendique des légumes de tailles et de formes différentes. Un concombre courbé ou une carotte irrégulière ont leur place dans la récolte : l’uniformité du calibre n’est pas la règle de cet étal.
En cuisine, on peut partir du panier plutôt que d’une liste figée. Un concombre devient une salade, des carottes et des oignons une garniture rôtie, des courgettes une poêlée ou une soupe. Adapter les découpes aux tailles des légumes aide à obtenir une cuisson régulière.
Avant de commander, consultez l’offre du moment : toutes les espèces ne sont pas disponibles toute l’année. Le site distingue aussi, dans ses actualités, les récoltes qui commencent et les produits reçus. Pour connaître l’origine d’un article précis, demandez-la directement aux maraîchers.
La vente directe
Retrouver les légumes
rue de l’Orvanne.
Le point de vente se trouve à Flagy. Consultez la page de contact avant votre passage pour les créneaux du mardi, du vendredi et du samedi. La ferme signale une fermeture les jours fériés.
11, rue de l’Orvanne
77940 Flagy01 64 31 45 66