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Rencontres · Marles-en-Brie, Seine-et-Marne
Adrien et Virginie fabriquent les Pâtes Briardes avec le blé de leur ferme
À Marles-en-Brie, Adrien de Rieux et Virginie Détante fabriquent des pâtes avec les céréales de la ferme. Le blé tendre et l’épeautre passent d’abord chez un meunier voisin. La farine revient ensuite à l’atelier.
Une ferme, deux métiers
Pourquoi Adrien a commencé à transformer son blé en pâtes
Adrien de Rieux s’installe sur la ferme familiale en 2008. Il représente la quatrième génération à y travailler. Les cultures et l’élevage de vaches charolaises constituent alors le socle de l’exploitation. En 2018, il engage une nouvelle activité : transformer les céréales en pâtes.
Les premières pâtes sortent de l’atelier en janvier 2019. Virginie Détante rejoint Adrien pour les mettre en sachets et les vendre.
Du grain à la farine
Le blé de Brie,
un moulin à Château-Landon.
La recette commence avec du blé tendre, une céréale bien implantée en Brie, ou de l’épeautre. Les grains sont conservés dans un stockage ventilé avant de partir au Moulin des Gauthiers, à Château-Landon.
Au Moulin des Gauthiers, Gilles Matignon moud les grains. Adrien et Virginie récupèrent la farine pour fabriquer leurs pâtes.
Dans l’atelier
Former les pâtes,
laisser le temps au séchage.
La pâte passe dans une extrudeuse équipée de matrices qui lui donnent sa forme. Le séchage se déroule ensuite à basse température, pendant vingt à vingt-deux heures. Le conditionnement comporte encore des opérations manuelles.
Casarecce, fusilli ou macaronettes : les formes invitent à varier les plats. Pour une première découverte, choisissez une version nature et une recette aromatisée, puis suivez le temps de cuisson indiqué sur chaque sachet.
Préparer sa venue
Rencontrer les producteurs,
organiser son passage.
La vente à la ferme permet de découvrir la gamme. Consultez les horaires et les disponibilités sur le site avant de vous déplacer ; ils peuvent varier selon les périodes.
77610 Marles-en-Brie06 09 27 90 74
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Photographies : Des Pâtes Briardes ; portrait : A. Gabouin. Couverture illustrée : Brulea.
À cuisiner avec ces produits
Passer en cuisine
Des idées Brulea pour cuisiner les produits de la ferme, selon les récoltes et les disponibilités.